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田螺怎么去腥味儿,田螺有股臭味怎么去除

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田螺有股臭味怎么去除

将鲜活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少许香油)静置半天,使田螺自然吐净体内杂质,然后用清水冲洗干净,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,用刷子把仔细把田螺身上的细泥洗干净,洗干净了的田螺放到干净的桶子里面,并再次用清水冲洗干净。

田螺怎么去腥味儿

田螺怎么去腥味

1.盐水浸泡

买回来的田螺表面会有一些藻类物质,这些藻类物质其实也带有很浓重的土腥味,所以先要把它放入盆中,然后用清水冲洗干净。接下来再准备一盆清水,将洗过的田螺放到清水中,里面加入食盐,如果有条件的话,再滴上一些食用油浸泡2到3个小时,这样就可以去除田螺的土腥味,烹制起来就不会有任何异味了。

2.加入香料

想要让田螺烧的时候没有土腥味的时候,香料也是非常重要的。比如平时大家所能见到的13香粉,五香粉,辣椒粉,胡椒粉,八角粉,椒盐粉等等,这些香料粉里面的配料非常的多,所以把这些香料加进去,也可以掩盖住田螺的土腥味。

3.加料酒

在烹制田螺的时候,加入适量的料酒,也可以起到去腥提香的作用。通常料酒有黄酒,啤酒,白酒,米酒等等,建议大家可以加入一些啤酒和白酒,这样不仅去腥效果好,而且啤酒还可以使田螺的肉变得更加的q弹滑嫩。所以想要让田螺煮出来没有土腥味,料酒也是不能缺少的。

4.加入紫苏叶

紫苏叶平时大家吃的不多,但是在烹煮田螺的时候,建议大家可以加入一些紫苏叶。紫苏叶有特殊的香味,把它放入田螺里面,这种香味可以中和田螺的土腥味,这样做出来的田螺既不会有土腥味,而且会有另外一种特别的香味,吃上去口感更好。

怎样去田螺的泥腥味?

怎样去田螺的泥腥味?有什么好的办法呢?

1.放酒,其中啤酒的脱腥效果大于白酒,白酒大于黄酒,黄酒大于料酒,料酒大于红酒。有些朋友可能会疑惑,为什么啤酒的除臭效果比白酒大?明明白酒度数更高不是吗?因为啤酒中还有一种成分可以去腥,那就是啤酒花。啤酒花啤酒花,又名啤酒花,在欧洲1000年的黑暗中世纪。因为没有姜,欧洲人做鱼的时候,要把鱼去皮,然后加入红酒和啤酒花来煮。它的除臭效果相当好。所以,如果想用啤酒去腥,请一定要选择真正酿造的啤酒,不要选择哪个勾兑的,用处不大。

田螺怎么去腥味儿,田螺有股臭味怎么去除图1

2.盐水浸泡,买回来的蜗牛表面会有一些藻类,其实有很浓的土腥味,所以先放在盆里,然后用清水冲洗干净。接下来准备一盆清水,将洗好的田螺放入清水中,加盐,有条件的话滴一些食用油,浸泡2到3个小时,可以去除田螺的土腥味,煮的时候也不会有异味。

田螺怎么去腥味儿,田螺有股臭味怎么去除图2

3.放紫苏,炒菜的时候,炒螺蛳的时候加点紫苏叶可以去除腥味。可以使用新鲜或干燥的紫苏叶。含有紫苏醛、紫苏醛、薄荷酮、丁香酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁,还具有开胃、解油腻、去腥、爽口的功效。紫苏叶不仅能有效去除田螺的泥腥味,还能带出田螺的鲜味,比用辣椒、大蒜、豆豉等香料去除泥腥味要好得多。

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4.加姜类作物,在各种姜类作物中,鲜姜的除臭效果最强,其次是黄姜、生姜、干姜。事实上,生姜的除臭效果最弱,只是因为方便易得,才被作为最常用的除臭成分。煮田螺时,最好将姜切成较小的块,这样可以更好地发挥姜的脱腥作用。冷拌海鲜或鱼类菜肴时,从姜汁中挤出生姜,不仅有去腥的作用,还有很强的增味作用。只是用姜的时候一定要好看,把发霉的长毛扔掉,剧毒。

怎样去除田螺的泥味?

去除田螺的泥味的方法是:

新买回来的田螺(或刚捞回来的田螺)要泡在水里用手搓,把田螺表面的泥、青苔、水草搓洗干净,露出田螺本色的壳。而后将田螺泡在清水里,加少许盐,泡一宿,盐会使田螺吐出它肚里的脏东西,主要是泥和一些粘液。

泡一宿以后的田螺用清水几遍,再用清水泡上,加少许盐(重复上一过程)。使田螺再吐些脏东西,这次会比上一次脏东西少很多。清洗几遍后的田螺,用钳子将田螺的屁股(尖的部位)掐掉,注意要多掐一些。而后将掐了屁股的田螺在清水里洗几遍,洗的时候还要用手搓,把那些碎壳和屎搓掉,直到水变得清亮位置。而后再用盐水泡一小时左右,洗一遍就可以炒了。

炒的时候要多加盐,多炒一会儿(至少半小时),防止有寄生虫(在南方的田螺里可能会有血吸虫的)。出锅的时候加一些蒜末,也会掩盖一些泥味儿。

我很爱吃田螺,所以经常自己炒着吃,夜市里卖的感觉不干净,我会以夜市的价格买回生田螺自己炒着吃。经过以上的过程作出的田螺,味道好极了,弄上几瓶酒,感觉很好,喝完后,剩的炒田螺汁可以醮馒头吃,也可以煮碗面,焯些小青菜而后浇上田螺汁,味道也很好。

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