粘板工作是干什么的，厨房的砧板是干什么的

粘板工作是干什么的

粘板工作是负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量，工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。

粘板工作岗位还需要熟悉各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率随时和上级沟通变换菜式的品种，有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源的先用后用，同餐厅前台的密切联系。

厨房的砧板是干什么的

主要职责是切菜、配菜，俗称墩子。

墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。

墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。

而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。

扩展资料：

墩子的要求：

1、具备良好的刀工；

这是作为一个配菜师最基本的要求，刀工决定了配菜的速度及菜品的色相。

2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；

只有熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，才能快速而准确地完成配菜，达到所配的食材与最顾客所点的菜品完全一致。

3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理；

两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值。

食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。

饭店里的砧板是干什么工作的

饭店砧板是主要负责厨房菜品的切配工作。

严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。负责厨房各种原材料的储存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程、操作程序工作，确保出品质量。

其他工作要求

协助制定切配工作技术的培训计划，执行每周的培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

掌握砧板切配的三种刀法：企刀法、平刀法、斜刀法，具备九种刀工：斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕，精制四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬的雕刻工艺。

砧板是什么工作

砧板是指在餐饮店厨房负责切食物的工作。砧板是汉语词汇，汉语拼音为zhēnbǎn，指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用于烹调上。

砧板的杀菌消毒方法是每次切菜后，刮尽板上残渣，每周在板上撒一层细盐，既可杀菌又可防砧板干裂；还可用硬刷和清水冲洗，再用开水烫洗。

砧板和打荷是什么意思

地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？打荷的定义 饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担！ 还有另一种意思： 负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作 地哩是普工，一般负责清洁工作，但是一般餐饮都当杂工使，所以没有具体的职能。酒店行业里的砧板是什么意思啥意思？砧板就是切菜的案板，酒店里的砧板工就是改刀，专门负责切菜的. 热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师.在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的.

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