湛江隔水蒸鸡的做法,隔水蒸鸡的做法要几分钟

本文目录

• 1.隔水蒸鸡的做法要几分钟
• 2.正宗隔水蒸鸡的做法窍门
• 3.鸡肉的另一种吃法是什么
• 4.隔水蒸鸡做法视频

隔水蒸鸡的做法要几分钟

隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。

（最简单省事的做法，口味独好）

【原料】

1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）

2、味精加粗盐，必须粗盐，总共38克左右。才会保留食材原味

3、滴几滴植物油

挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。

取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

注意事项：

一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；

二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，

（熟不熟有两个好方法辨别：

1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）

正宗隔水蒸鸡的做法窍门

正宗隔水蒸鸡的做法如下：

1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）。

2、味精加粗盐，必须粗盐，总共38克左右。才会保留食材原味。

3、滴几滴植物油。

挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。

取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

注意事项：

一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；

二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，

熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。

隔水蒸鸡介绍

隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法。

制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。

众多鸡的菜式中，广州市最喜爱吃原汁原味的原味鸡。原味鸡又叫隔水蒸鸡，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的办法制成。原味鸡因制作的方法和配料与传统的方法不同，其共同特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，有一种特别的骨香味美。

原味鸡吸取白切鸡之长，而避其之短，用隔水蒸鸡的新工艺，创制出风味与众不同的食法。闻起来除了一股热气，还有一种鸡肉的鲜香气直冲肺腑。用指尖轻轻撕下一块，吃一口，油而不腻，芳香满口。原味鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”。

鸡肉的另一种吃法是什么

隔水蒸鸡是广东地区的一道传统特色名菜，制作好的隔水蒸鸡既香滑鲜美又性情温和，对于吃怕了煎炸食物的人们来说，这道美食绝对让人胃口大开。不仅体现了鸡肉最原汁原味的口感和味道，而且制作出来的味道鲜美，也是受到了很多人的欢迎，尤其是现在人们对于饮食方面的追求，更多的是养生，所以这道菜刚好符合了人们对于饮食文化的追求。

做隔水蒸鸡时，腌制后别直接上锅蒸！多加这一步，肉质嫩滑更鲜香

可能很多人会将广东地区的白切鸡和隔水蒸鸡这两种菜品弄混淆。因为它们两道菜看上去的外观都差不多，但烹饪手法却大不相同，制作出来的味道也不一样。一般隔水蒸鸡就是利用蒸汽将鸡肉焗熟，所以不少人就会直接将鸡肉腌制后放到锅中进行蒸煮，可是蒸出来的鸡皮经常容易出现爆裂，肉质变柴的情况。那么到底该如何做隔水蒸鸡呢？今天小编就给大家分享下正确做法。

【附上：隔水蒸鸡的家常做法】

第一步，首先准备一整只鸡，接着用清水冲洗一遍里面的血水，如果其表面的绒毛比较多的话，最好是放到火上面烤上一圈，这样就能够将绒毛去掉，不会影响到口感。把处理好的鸡肉挖去屁股，将里面的内脏取出，在稍微用清水冲洗几遍，直到没有血水为止。

第二步，准备一个小碗，往里面倒入啤酒，大蒜和食盐，用筷子将其搅拌均匀，在用手将调制好的酱料涂抹在鸡肉的每一处，最好是将鸡肉肚子里面也同样涂抹一圈，再放置一旁腌制10分钟左右，接着继续将调制的料汁涂抹在鸡肉上面，再次腌制20分钟即可。

第三步，在鸡肉下锅蒸之前，最好是用牙签将鸡肉的表面均匀地扎上一些小孔，也就是多加的一步。这样不仅能够加快鸡肉熟透的时间，还能够让鸡肉更加的入味，等到锅中上蒸汽后，把鸡肉放到蒸锅当中，大火蒸20分钟左右，为了证明鸡肉蒸熟了，最好是将筷子插入鸡腿里面，如果没有血水流出，就证明已经熟好了。再把蒸熟的鸡肉切成块，淋上少许的香油即可开吃。

所以在家做隔水蒸鸡时，腌制后别直接上锅蒸，多加用牙签插鸡肉这一步，不仅能够让肉质更加的嫩滑，吃起来也会更鲜香美味。以上就是隔水蒸气的家常做法，喜欢吃鸡肉的朋友们，不妨按照以上的方法回家试一试哦。不仅能够调节下自己过于油腻的口感，还能够给身体补充更多的营养。

隔水蒸鸡做法视频

隔水蒸鸡的做法如下：

材料准备：母鸡1只，姜少许，葱少许，盐适量，胡椒粉适量，些许水，一个蒸锅等。

1、用开水烫一下母鸡并清洗干净。

2、将葱、姜清洗干净。

3、将葱、姜中加入适量的盐、胡椒粉。

4、将葱、姜塞入母鸡中腌制20分钟。

5、放入蒸锅，冷水起蒸，水开调中小火蒸50分钟。

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