蛋白糖怎么样储存,蛋白糖里含糖精钠

本文目录

• 1.蛋白糖里含糖精钠吗
• 2.阿拉伯胶的性质和作用
• 3.做完的牛轧糖怎么保存
• 4.蛋白糖和溶豆有区别么吗

蛋白糖里含糖精钠吗

有些蛋白糖里不含糖精钠的。

蛋白糖储存方便，保质期长。粉末装，在冷、热水中溶解性好，性质稳定，使用方便，适于冷、热加工工艺。具有甜度高，甜味纯正，价格低等显著优点。特别是因蔗糖对健康的危害，低卡路里甜味剂的功能已日益为人们所认知和接受；不含糖精钠和甜蜜素，在饮料类、酒类、食品类、医药保健品类、日用化妆品类可放心添加使用。

阿拉伯胶的性质和作用

阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲．目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。

基本介绍 中文名 ：阿拉伯胶 外文名 ：Acacia senegal、Acacia seyal 别称 ：阿拉伯树胶 成分 ：树胶醛糖、半乳糖等 来源 ：Acacia 分子量 ：22-30万 类型 ：高分子电解质 简介,性质,性能,制作方法,组成成分,相关历史,套用,食品工业,印刷工业, 简介 性质 是一种 安全无害的增稠剂 ，并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭，无味，易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，经过一些时间则粘度减低，溶解度约50%(W/V)，不溶於乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀，则得游离阿拉伯酸。 阿拉伯胶树（学名：Acacia senegal、Acacia seyal） 豆科、金合欢属植物。分布于巴基斯坦、台湾岛、热带非洲、阿拉伯、印度等地，已由人工引种栽培。 性能 由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。一般规律是：鼠李糖含量高、含氮量高的胶体，其乳化稳定性能更好些。 制作方法 阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25%。它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 － 8 周。 是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的。 有手拣级 (HPS-4885) 及普通级原始胶块 (4885) ，也有再经过工业化的去杂用机械粉碎加工成胶粉型或加工成更方便溶化的破碎胶 (kibble型)。更多的加工工艺采用将原始胶溶解后去杂，批号混合，过滤，漂白，杀菌，喷雾干燥后获得可以直接用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉 (ABC-4638及ABC-4197)。 组成成分 阿拉伯胶由两种成分组成，其中70%是由不含N或含少量N的多糖组成，另一组成是具有高相对分子质量的蛋白质结构；多糖是以共价键与蛋白质肽链中的羟脯氨酸、丝氨酸相结合的，总蛋白质含量约为2%，特殊品种可高达25%；而与蛋白质相连线的多糖分子是高度分支的酸性多糖，它具有如下组成：D-半乳糖44%，L-阿拉伯糖24%，D-葡萄糖醛酸14.5%，L-鼠李糖13%，4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸1.5%；在阿拉伯胶主链中β-D-吡喃半乳糖是通过1，3-糖苷键相连线，而侧链是通过1，6-糖苷键相连线。 阿拉伯胶 相关历史 阿拉伯胶是世界上最古老、也是最知名的一种天然胶，至于它最早的套用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经套用到阿拉伯胶了，而随着时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的套用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘著剂，糖果或朱古力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀……等等数十种用途。尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。 阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加。 阿拉伯胶遇到含有碳酸盐成分的碳酸类饮料后，让水分子的表面张力更易被突破，以惊人的速度释放更多的二氧化碳，由于反应剧烈，产生的气体让饮料喷出很高，饮用时需注意，以免受到伤害。 套用 食品工业 阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶，全世界年需要量仍保持在大约 4-5 万吨 。 阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被套用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。 阿拉伯胶 是一种碳水化合物聚合体 ，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同，多糖组分中的 D-半乳糖（阿拉伯树胶）和 L-树胶醛糖比例也不相同。与金合欢树相比，阿拉伯树胶含有更多 4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸，而 L-鼠李糖和不可替代的 D-葡萄糖醛酸的量较少。具有 高度的可溶解性 ，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~8%的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解于油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。 阿拉伯胶具有 良好的乳化特性 ，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还用于朱古力表面上光，使朱古力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。 营养学上 ，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。在医学上阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶也广泛用于其它工业。在食品工业中的套用可归纳为：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂，上光剂，水溶性膳食纤维等。 印刷工业 印刷版面主要是擦阿拉伯胶液。 阿拉伯胶是一种固体晶状物体，当它被泡在水中时，会吸水溶胀，最后成为一种黏状胶体溶液。把液状的胶体擦在印版上待水分蒸发后，胶液便由液体状态恢复到原来的固体状态吸附在版面上。其作用就在于胶液干燥后，覆盖于版面呈硬化胶膜，把印版与空气隔离开来，从而达到防止氧化的目的。 阿拉伯胶含有阿拉伯酸（X—COOH），这种酸是很好的清除版面油腻的清洁剂，版面擦胶待干燥后其作用更大。 版面擦阿拉伯胶后，其胶液与版面无机盐层接触后，形成一层更好的亲水膜，提高版面的亲水性。 （印度drytech公司有专业的印刷阿拉伯胶lithogum）

做完的牛轧糖怎么保存

1、把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好。软的牛轧糖可以采用以下三种方法使它重新变脆：

（1）第一可以放在生石灰的密闭容器里，过几天就变硬。

（2）第二可以放入烤箱内烤干水分让其变硬脆。

（3）第三可以放入微波炉加热。

2、牛轧糖变软说明已经回潮，使它重新变硬应该用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了。如果放在冰箱里，其实就是让糖和里面的水分一起冻硬，但是，水分还是存在，温度升高又会变软。如果要放冰箱，也是建议放在冷冻室，冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大。

3、牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。

蛋白糖和溶豆有区别么吗

市面上宝宝小零食的比较多的，大家比较熟悉是溶豆、奶豆等，其实还有蛋白糖，很多妈妈是第一次听说蛋白糖，觉得蛋白糖和溶豆的样子差不多，就认为溶豆就是蛋白糖，但也有一些朋友觉得蛋白糖和溶豆是两种食物。到底是怎么样的呢，那么蛋白糖和溶豆有区别么？下面给大家详细解答这个问题。

蛋白糖和溶豆是有区别的：

1、制作原料区别

蛋白糖一般是蛋白霜、糖、果蔬汁等制作而成。

溶豆一般是宝宝奶粉、果蔬汁、酸奶、玉米淀粉等制作而成。

2、用途区别

蛋白糖是甜品的一种，能做出各种造型，是比较立体的，颜色是比较鲜艳，还能用来装饰甜品，比如饼干、蛋糕等都可以。

溶豆是可以作为宝宝辅食的，造型比较简单，颜色也比较少，能让宝宝当做小零食吃。

以上就是蛋白糖和溶豆的区别，总的来说蛋白糖和溶豆是比较相似的，口感也是差不多的。家长要注意给宝宝吃蛋白糖的话，等宝宝三岁之后比较好，而宝宝吃溶豆的话，在宝宝一岁之后就可以，当然无论给宝宝吃哪一种，在宝宝吃完后要及时的给宝宝清洁口腔，避免宝宝蛀牙。

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