田螺有股臭味怎么去除,怎样去田螺的泥腥味

本文目录

• 1.怎样去田螺的泥腥味?
• 2.田螺有股臭味怎么去除啊
• 3.田螺的土腥味怎么去除
• 4.田螺怎么去腥味儿

怎样去田螺的泥腥味?

解答：怎样去田螺的泥腥味？

夜幕星河，寥寥无几的桌椅，有为田螺姑娘，忙碌着，握着手里的啤酒，这就是生活；

《舌尖上的中国2》曾介绍过，最好的螺蛳还藏在深山里头，清水开化螺蛳，除了长相不同于寻常的田螺，对水质的要求极高，个头越大，肠子越绿，味道更佳，其口感润滑，微含清苦。

心上事，不如春前梦景，遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺；一镜湿云青未了，雨晴春草草上草。 梦里轻螺谁扫，帘外落花红小。

螺蛳又分为多个家族，这跟生活环境有很大联系。常有海螺，湖螺，淡水河螺，石螺，豆田螺，凤尾螺，蜗螺等等；最常见额的便是田螺，全球各地均有分布。

最美好的记忆那便是伙同几个玩伴去田里，山野沟渠里捡田螺，田螺的繁殖能力特别强，捡了一圈又一圈。而我就是那个田螺姑娘。

要想田螺美味好吃，还得卫生干净，必须经过初加工的吐泥和去土腥味。尤其是你不知道这田螺是不是从污染严重地区来得。

农村一般收购5毛一斤，而地摊夜市20元到50元一份，这也是没谁了，暴利也是没法挡得住它的美味。

如果你会做，去市场上购买新鲜田螺，再经过细心的处理土腥味方法，实惠干净卫生多了。

记住，死田螺千万不要选。不能跟豆制品一起混吃，容易长结石。

一定要经过高温煮熟，或者爆炒。我们除了带壳做，其实还可以经过水煮，用牙签慢慢挑出田螺肉，再进行进一步的烹饪，其实更没有健康营养。

①——刷洗外壳绿苔——

田螺通常身上附着青苔或者寄生藻类细菌；

我们可以将田螺浸泡于清水中2小时，倒入小苏打粉或者食醋，如果不着急可浸泡一晚上。

最后用钢丝球或牙刷逐个把它轻轻刷洗，最后再用清水冲洗。嫌麻烦不刷也可以，因为细盐本身就有杀菌作用。

——②田螺快速吐泥——

①经过搓洗外壳的田螺，再将田螺放在有醋的水中，浸泡静养4小时，田螺尝到醋味会将肚里含有泥土物质全部吐出。用水冲洗，冲到水不浑浊即可。

②田螺买回来后，在水里也可以放几滴食用油和少许细盐，这样吐泥沙更快，每天换水2次，浸泡1-2天。换水的时候需要搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙；观察水质，清澈见底，说明泥沙已经吐完了。

用淘米水泡田螺也可以快速吐泥沙的。

③辣椒水加醋浸泡田螺，也可以快速吐出泥，醋可以去除田螺的腥味，一般两个小时完成，着急的原因就是有个缺点，田螺很容易死，适合马上要做上菜的小摊老板。

——③剪螺尾——

我们需要剪掉田螺的尖尾巴，减尾要有深度，以田螺的尾端第二螺圈减掉最好。尖嘴钳横向剪下，将田螺末端的消化肠饭轻轻拉出，因为该部分带有大量的泥土，最后剪完再全部清洗两遍。

——④做法过程去腥——

①在带壳煮或者爆炒的时候，我们可以加点紫苏或者薄荷，生姜都有去腥的效果；

②也可以加入料酒，去除土腥味。

田螺有股臭味怎么去除啊

将鲜活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）静置半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，用刷子把仔细把田螺身上的细泥洗干净，洗干净了的田螺放到干净的桶子里面，并再次用清水冲洗干净。

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田螺的土腥味怎么去除

我们都知道，田螺是比较常见的一种美食，它的做法比较多，吃起来香辣可口，营养丰富，很多人都喜欢吃田螺，尤其是喝酒的时候。田螺一般都会有泥腥味，所以做的时候一定要去腥味。那么怎么去除田螺的泥腥味呢？下面让我们具体来看看吧！

怎么去除田螺的泥腥味 放酒

1、其中去腥效果啤酒大于白酒，白酒大于黄酒，黄酒大于料酒，料酒大于红酒。

2、有的朋友可能很奇怪，为什么啤酒的去腥效果会大于白酒呢？明明白酒的度数更高不是吗？因为在啤酒中还有一种成分可以去腥，那就是啤酒花。

3、啤酒花又名蛇麻草，在欧洲1000年的黑暗中世纪，因为没有姜，所以欧洲人在烹调鱼类的时候，只能将鱼扒皮，再放入红酒和蛇麻草浸汁进行烹制。其去腥效果相当不错。所以如果你要拿啤酒去腥的话请务必选择真正酿造啤酒，不要选那种勾兑的，那没多大用。

放入姜类作物

1、在各种姜类作物中，鲜沙姜的去腥效果是最强的，其次是黄姜，嫩姜，阳荷姜，南姜。其实老姜的去腥作用是最弱的，只是因为方便易得，所以才作为最常用的去腥食材。

2、在烹制田螺时，最好将姜切的细一些，这样可以更好的发挥姜的去腥效果。

3、在凉拌海鲜类或者鱼肉类菜肴时，将老姜榨出姜汁，不光具有去腥作用，还有很强的提味效果。只是在用姜的时候千万看好，将霉变长毛是千万要丢弃，千万不要觉得浪费，那可是有剧毒的。

加入泡辣椒和紫苏

1、四川的泡辣椒，具有很强的去腥效果。因为辣椒在经过泡制发酵的时候，乳酸菌含量比较高，而乳酸菌可以中和腥味的来源：三甲胺。所以用泡辣椒炒过的田螺不光酸鲜可口，而且绝没有腥味。

2、紫苏同样也具有很强的去腥效果。但紫苏本身气味强烈，在烹制田螺时千万不要放多。一般来说三四片足矣。紫苏的去腥效果和泡辣椒是相似的，它可以中和腥味的来源三甲胺。使腥味彻底挥发掉。

其他去腥效果的食材或方法

1、老菜籽油本身就有比较强的去腥增香效果。所以鱼类以及田螺类用菜籽油烹制比用别的油烹制腥味要低的多。

2、在烹制田螺或者鱼肉食，可以适当加入一些牛奶，也具有一定的去腥效果。

3、食用大黄和香茅草，也都具有一定的去腥效果。

4、当然了，在养殖田螺的时候一定要让它吐透。在水中滴几滴香油即可让它把心肝都吐出来。一般养殖个两三天再烧腥味就好的多了。如果用淘米水来喂养田螺的话，那么田螺会更加干净，腥味更低。以后别忘了把死的挑出来。

最后说一点如果你这样还忍受不了田螺的土腥味的话，那么我也建议您把田螺焯水。比如在江南用鸡汤烧螺丝时就必须要将田螺焯水，这不是吹毛求疵，而是的确有这种处理方法。而这种白汤螺蛳才能更鲜味道更正。

田螺为什么会有泥腥味

田螺是生长在流动的河水里，对水质的要求还是比较高的。我们去摸过田螺的人就会知道，田螺是生活在河底，一般在水草比较多的地方田螺也是比较多。

田螺通常以泥土中的微生物和腐殖质及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等为食，也喜欢吃人工饲料。由于田螺所食用的食物主要是微生物和腐殖质，田螺如果捞上来时如果马上炒来吃，难免会有泥腥味。

田螺最有泥腥味的地方是哪个部位

一般人家做田螺都是喜欢把田螺的尾巴给夹掉，这一步其实就已经去除了大部分的腥味。田螺属于软体动物，身体分为头部、足、内脏囊3个部分，主要的腥味聚集点就是在内脏囊，所以夹掉田螺的尾巴也是为了去除田螺的内脏囊。

田螺怎么去腥味儿

田螺怎么去腥味

1.盐水浸泡

买回来的田螺表面会有一些藻类物质，这些藻类物质其实也带有很浓重的土腥味，所以先要把它放入盆中，然后用清水冲洗干净。接下来再准备一盆清水，将洗过的田螺放到清水中，里面加入食盐，如果有条件的话，再滴上一些食用油浸泡2到3个小时，这样就可以去除田螺的土腥味，烹制起来就不会有任何异味了。

2.加入香料

想要让田螺烧的时候没有土腥味的时候，香料也是非常重要的。比如平时大家所能见到的13香粉，五香粉，辣椒粉，胡椒粉，八角粉，椒盐粉等等，这些香料粉里面的配料非常的多，所以把这些香料加进去，也可以掩盖住田螺的土腥味。

3.加料酒

在烹制田螺的时候，加入适量的料酒，也可以起到去腥提香的作用。通常料酒有黄酒，啤酒，白酒，米酒等等，建议大家可以加入一些啤酒和白酒，这样不仅去腥效果好，而且啤酒还可以使田螺的肉变得更加的q弹滑嫩。所以想要让田螺煮出来没有土腥味，料酒也是不能缺少的。

4.加入紫苏叶

紫苏叶平时大家吃的不多，但是在烹煮田螺的时候，建议大家可以加入一些紫苏叶。紫苏叶有特殊的香味，把它放入田螺里面，这种香味可以中和田螺的土腥味，这样做出来的田螺既不会有土腥味，而且会有另外一种特别的香味，吃上去口感更好。

以上就是关于田螺有股臭味怎么去除,怎样去田螺的泥腥味的全部内容，以及田螺有股臭味怎么去除的相关内容,希望能够帮到您。

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