怎么样制作面包更柔软,面包怎么烤得又松又软用烤箱

本文目录

• 1.面包怎么烤得又松又软用烤箱
• 2.面包怎么做才能特别的松软呢
• 3.在家自己做面包的教程视频
• 4.软面包制作的关键步骤是什么?

面包怎么烤得又松又软用烤箱

大家好！今天教大家做一道烤面包，做出来的面包柔软蓬松，一学就会。

食材；面粉300克，冰牛奶200毫升，盐5克，白糖10克，酵母10克，黄油30克，纯碱50克，蜂蜜1勺，杏子酱50克。

制作步骤：

1.首先准备300克面粉，加入适量的盐，还有白糖10克，酵母10克搅拌一下。

2.搅拌以后加入冰牛奶200毫升，继续搅拌均匀加入黄油30克，继续揉搓成滑爽的面团就可以了。

3.盖上盖子醒一会儿面，醒好后面团非常柔软，体积加大了一倍，直接把面团切成四块。

4.然后把每个剂子揉成圆，最后搓揉成条再切成小剂子，再搓揉成圆，这样大小就可以了。

5.然后把所有小面团放入方塑料盒子里继续醒面。

6.面团醒好了按压扁平，然后挖一勺杏子酱，把它们像包包子一样包起来。

7.搓成这样的团子，继续醒一会儿面。

8.另一边锅里烧水，加入纯碱50克，烧开之后把面团放进去煮，一边煮一边搅拌，防止黏在一起。

9.等它们全部浮起来就可以捞出来了，继续煮下一锅，完全煮好后全部放入托盘中。

10.然后拿上木签子画一下形状，然后放入烤箱里。

11.烤箱温度设置180度，烤上25分钟就可以了，烤出锅再刷一层蜂蜜。

12.又松又软烤面包做好了，捏一捏外脆内松是不是太好吃了。

小提示：以上操作让面包醒发三次是保证面包蓬松软香的关键。

面包怎么做才能特别的松软呢

1. 面包配方：

最近试了一个新配方，成品品相更好。如下：水 165克；鸡蛋 25克；砂糖 50克；黄油 36克；盐 3克；奶粉 15克；高筋面粉 300克；酵母 3克；提子干 80克。

2. 做面包的方法：泡面团法。一定要注意火候，面包机烘烤温度太高，导致面包成品皮太厚；把面包重量设成最低、烧色最浅，面包提前10分钟拿出来就行。

- 懒人面包机土司之泡面团预约大法

面包机的最大的问题是揉面。机器功率不足够，一个揉面程序无法把面团揉到扩展阶段，出不来足够的面筋，也就是常说的“手套膜”。这好比盖楼时钢架结构没搭好，到了发酵阶段就支撑不起来酵母产生的气体，所以组织粗糙不松软。最省事的方法是泡面团法：提前把面团揉成一团（不加黄油、酵母），静置几个小时，然后再走面包机的自动程序，用“高级面包程序”。

对现代懒人来说，做家务的首要原则是尽可能不占自己时间、尽可能让机器工作。经过各种尝试之后，终于找到做面包的完美方案。通常这样，人工只需12分钟：

吃完晚饭后，称量各种配料，无先后顺序扔进面包机，除黄油酵母外--5分钟

机器自动工作“生面团搅拌”程序--30分钟（该程序只搅拌不加热发酵）

夏天把面包桶拿出，盖上保鲜膜扔冰箱；冬天南方室温低，就放在那里不用管--0分钟

睡觉前，把面包桶拿出，用冷面团裹住冷黄油块，在桶内靠一角放好。如果要加果干，则把未泡水的果干混在面团里。桶的另一角放酵母，酵母和面团之间放少许干面粉，以防止面团提前沾到酵母。注意，放酵母的桶内不要有水，以免酵母提前发酵---5分钟

设置面包机预约时间，火力调最小--1分钟

第二天早晨起床，提前10分钟把面包机关掉，以免面包皮过厚，拿出面包稍晾切片，齐活趁热开吃--1分钟

在家自己做面包的教程视频

低筋面粉、蛋白质含量低于或等于9%、一般用来制作蛋糕、饼干、西点等做出的口感很松软..低筋面粉柔出的面团弹性小、气孔小而均匀.60克水中加入1克酵母搅拌混合均匀，加入60克高筋面粉，这个面团水分很大，非常粘手，不需要用手揉，直接用筷子把面团搅拌混合均匀加，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，或者室温发酵3小时左右。

当用力搓或压面团，无论是手搓或面包机搅打，会出现一些面筋。面团受热膨胀，这些筋就是支撑起面团的组织，当中留下很多气孔。筋越多，气孔越绵密。面包内部组织越细致，口感越蓬松。烤面包用高筋粉会最好，因产生面筋比较多。再用1档2-3分钟，转2档5分钟，再转3档1分钟，就可以了。接近做吐司用的手套膜，但还差一点点就可以了。如果做吐司，最后3档的时候增加1分钟即可。这里不需要。

利用发酵的空档把葡萄干用温水泡一小时至膨大，沥干水分备用。（图中是泡好的葡萄干）也可以替换成自己喜欢的干果碎。面包想要更加柔软，首先应该水分充足，水分越多面包越柔软，还有应该注意在发酵或者松弛的时候盖上保鲜膜防止表皮风干。一般柔软的面包都是由甜面团制作而成。

如果烤箱可以分为上下层单独加热，最好先使用底部加热，然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。大约一小时后发至二倍大，发酵完成。用刀在面包上划一刀，放上黄油块（我放的有点多了，烤的时候黄油溢出来了），刷蛋液后在面包上撒些砂糖。油脂可以使面包柔软，提高面团伸展性、防止水份蒸发增加面包柔软度。

软面包制作的关键步骤是什么?

面包制作最关键的一步就是最后的发酵，直接影响成品的内部组织，因此最后发酵要掌控好，才能确保品尝风味与口感。

那么最后发酵需要注意什么，原理是什么，如何判断发酵好呢，看看以下的分析和介绍，对提高面包的口感和松软度有着关键性的作用。

第二次发酵【即最后发酵】：

就是把整形好的面团放入放至温暖湿润处，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，

最后发酵至两倍大，手轻压下去压痕不回弹

如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。

发酵温度过高：过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。

最后发酵不足：面包体积小，内部组织紧密。失去应有的弹性与细致。

最后发酵过度：组织孔洞粗大。面包发酸，形状不饱满.

土司的最后发酵:现在的天气放室温下发酵就行了，冬天可以放在暖气附近，暖和的地方发酵，

带盖土司发酵至8分满，山顶土司发到8分到9分满，入炉烤制

为了面包更加的美观好吃，在进烤箱之前会做最后一道工序，即装饰，装饰的好坏，严重影响了面包的光泽。外观，怎样装饰才能漂亮，吸引让面包拥有亮丽的色泽呢，

烘烤前装饰

1.刷蛋液，

（1）、全蛋液：金红色亮皮。打散，用纱布过滤下，在刷到面团上。

（2）、蛋黄+水液：金黄色亮皮。打散，用纱布过滤下，在刷到面团上。

（3）、融化奶油：淡黄软皮。

贴士：刷的时候要均匀，厚薄一致.力度要轻，温柔对待，面包才会爱你，

2、撒芝麻、杏仁片、酥松粒等装饰性材料。

制作：面团表面刷上蛋液，然后撒上装饰性材料

3、切刀口：可以用刮胡刀片切出各种图案或者剪刀剪出花纹或者十字，做的时候力度要轻.速度要快

制作：可以在面团表面筛入高筋粉，然后用利刀划出花纹。

4、刷牛奶：浅棕黄色软皮。

5、开口处放上切成细条的黄油,烘烤后开口会变的非常漂亮。

烘烤－－烤出好滋味

烘烤，即面团变成面包的过程。是面包制作过程的重头戏，稍一疏忽，前面辛苦做的工作都会前功尽弃。

1、烘烤任何面包，烤箱都必须预热，180度2到3分钟。

2. 视面团性质与大小，造型，选择适合的温度。

带盖土司一般是180度35到40分钟【25B烤箱】

不带盖土司一般是180度30分钟，上色后盖上锡纸。

甜面包一般是180度15到18分钟。

除了注意烘烤时间和温度以外，同时必须靠观察来了解面团的烘烤状态，才能判断面包何时出炉。

面包经过烘烤受热后，体积又会明显膨胀后，表面也渐渐上色，达到理想的色泽，散发出一股面包特有的香气.

3.检测小面包是否烤熟：用手轻压表面或侧腰，如面团具有弹性，不会呈现凹洞或者粘合状，即可出炉

检测带盖土司是否烤熟：烘烤后如上盖粘住面团无法打开，表示尚未上色定型，需要继续烘烤

面包的保存：

面包出炉冷却后，如果持续暴露在空气中，会渐渐失去水分，表皮变的干硬，内部组织也会出现粗糙的现象。为确保面包的新鲜度，需要将冷却的面包立即包装或者密封保存，

刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃病.

或者冷冻保存【第二天拿出来，微波高火加热1分钟左右即可恢复柔软】

面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。

变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存

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