全麦馒头怎么发不起来,蒸全麦馒头怎么才能更蓬松
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蒸全麦馒头怎么才能更蓬松呢
1.
方法:
a.
溶解酵母时,如果要加入糖,应该是和酵母一起溶解的。
做成酵母的糖水溶液。
直接把糖加进面里,效果不好。
酵母和糖的最大比例是1:1左右(视酵母的品质而定),加糖有利于发酵。但是糖太多了就起相反的效果,反到是影响发酵。
b.
盐的量要控制,酵母粉与盐的比例最大4:1。
盐和食用碱(或碱水)有利于面筋的形成,使馒头有劲道。如果要做很蓬松的馒头,
盐就免了吧。这些东西影响发酵。
如果要加,也是在发酵后,揉进面里。
这些东东的使用,没有点经验可是用不好的。
c.
要加奶粉的话,糖就不要加了,一般奶粉里有糖的。
糖多了影响最终效果。
奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面。
奶粉的量也不能太多。
如果要大量加奶粉,最好还是等到面发酵好了后,再把干奶粉揉进面里。做好馒头坯后,要醒发40分钟左右,比只加酵母的发面要醒发更长时间。(注意是醒发,醒面
发酵,要有点合适的温度)
如果想做奶味浓的馒头,要用奶油。
是在面发酵好了后,在揉进面里的。
如果和面是放奶油就不行了。
油脂类是发酵的大忌,
掺了油的面会劲道十足,根本发不好。
恐怕LZ的硬馒头与这有关吧。和面加奶粉太多了点。
d.
发酵温度是30~40摄氏度,时间大约是1小时,最长2小时,视面粉质量而不同。
发酵是要保温的。
天气冷的话就要动动脑筋了。
做成馒头坯后,照样要饧发30分钟左右。不能饧发时间过长。
不过超市里卖的速发面粉除外,
发酵30分钟就好了。饧发30分钟。
发酵时间不能超长,要不面会发的很大,但是却蒸不出松软的馒头。
因为酵母已经没有后劲了,蒸的时候也就不会形成蓬松的气室,馒头也就硬的可以啦。
发酵和成型后的饧发时间过长
若发酵或成型后饧发时间过长。
这也是那硬馒头的原因。
发过头了。
解决的办法是:
再和点生面,加入发过头的面里再揉一次。
揉面要均匀,一般是3~5分钟,力气小的话就多揉会儿。
揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头,因为面筋还没揉出来,一蒸气就跑出面了,无法形成蓬松的孔。
e.
蒸的时候是否有问题
饧发好的馒头坯,要先慢慢升温,
一般用温水蒸。
简单点的做法是:
把成型后(没有饧发)的馒头坯放入蒸屉,锅里放开水(80度以上,不要用刚烧开的沸水),盖上锅盖,等待20分钟后再开火蒸。
利用热水的温度饧发,这样饧发快,而且水也变温了,蒸馒头正好。
不过缺点是:只适用于蒸一层屉的情况,只有第一层才有合适的温度,多层的话会影响下面的。
蒸时,是在锅里的水沸腾后记时,大火蒸12~15分钟。
注意:
e.1.
笼屉不能有太多的蒸气损失,如果盖子不严,蒸气大出,最好盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在
出气的缝隙上。气要猛,这也是蒸馒头的关键。
e.2.
蒸的中间不能开盖这是基本的常识了。
蒸好关火后还要等5分钟再开盖,经过慢慢冷却,
馒头表面质量好。这与其他面点的制作不同。
蒸发面的要关火后等5分钟,冷却一下再开锅;
蒸死面、烫面的要开盖1~2分钟后再关火。
全麦粉为啥发酵不起来
1、这是因为普通全麦面粉面筋含量较低,在发酵的时候不能形成足够的筋膜将空气包裹起来,所以不容易发酵成功。
2、一般情况下我们要是想使用全麦制品的话,只需要添加1/5的全麦粉,其它用中筋粉或者是高筋粉即可,这样才能保证发酵成功,且制作出来的食物也有带有全麦粉的味道,口感更佳。
纯全麦面粉发酵不起来怎么办呢
全麦面包粉比较粗糙,所以发酵起来没有普通面包那样明显,增加酵母粉的用量,这样就能发起来了。
材料:新良全麦面包粉、全蛋液、牛奶、无盐黄油、酵母、盐、白糖适量
制作方法:
1、面包粉150克、鸡蛋液、牛奶、酵母2克、盐、白糖加入盆中(正常发面时面粉:酵母=100:1)。
2、将所有材料混合后揉搓成团。
3、加入软化的黄油再揉7、8分钟后,能拉出比较薄的膜即可。
4、将面团放在一边,发酵至原体积的2倍大。
5、揉搓成长条,进行二次发酵。
6、洒上少许面包粉,放入烤箱,180度,上下火,12分钟左右。
7、取出后直接食用即可。
全麦面粉发不起来怎么补救
而且放置发酵了一段时间
那很大可能是发酵剂已经失效了
建议换一种发酵剂
另外直接往面团里重新加发酵剂会出现揉混不匀的现象
另外再次对面团进行揉捏可能使面团过度搅拌 影响面团口感
建议你这块面团用来做面条或者饺子皮等不需要发酵的产品
然后添加新的发酵剂重新和一块面
以上就是关于全麦馒头怎么发不起来,蒸全麦馒头怎么才能更蓬松的全部内容,以及全麦馒头怎么发不起来的相关内容,希望能够帮到您。
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