热搜词: 

小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁,小笼包子馅料怎么调好吃

发布:小编

本文目录

小笼包子馅料怎么调好吃

1、汁多味美,是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。

2、制作皮冻。原料:生猪皮500克,葱10克,姜15克。调味料:黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量。

3、将猪皮加冷水,开旺火2分钟。去除皮上的肥肉,拔猪毛。

4、锅上放1500CC的水,放生猪皮500克,葱10克,姜15克黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量,开小火90分钟煮到肉烂。将肉皮取出切碎。

5、重新倒入汤锅中稍煮,煮好后倒入盆中冷却。

小笼包肉馅怎么调最好吃

在制作过程中加适量的十三香进去,做出来的肉馅才会香,具体做法如下:

用料:猪绞肉 250、盐 适量、姜末 适量、蚝油 适量、十三香 适量、葱花 适量、生抽 适量、料酒 适量、白砂糖 适量、油 适量

1、首先先把猪肉用刀切成小块,如图所示。

小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁,小笼包子馅料怎么调好吃图1

2、然后放入料理机搅拌成泥状,或直接用刀剁碎。

小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁,小笼包子馅料怎么调好吃图2

3、这时候,再加入除热油、盐和白糖以外剩下的所有的用料。

小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁,小笼包子馅料怎么调好吃图3

4、然后在锅中放入适量食用油,开大火烧热。

小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁,小笼包子馅料怎么调好吃图4

5、烧热后直接倒入加了调料的肉泥中,如图所示。

小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁,小笼包子馅料怎么调好吃图5

6、再加入盐和白糖提鲜,顺时针搅拌上劲。

小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁,小笼包子馅料怎么调好吃图6

7、最后,盖上保鲜膜,腌制30分中以上即可。

小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁,小笼包子馅料怎么调好吃图7

小笼包怎么做才有汤汁窍门

1.瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。

2.调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。

3.沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。

步骤

1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;

2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;

将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。

做法二

1.盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。

4.取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。 [2]

做法三

食材

面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。

灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。

小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。

步骤

1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。

2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。

3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。

6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。

8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。

9.将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10.捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。

11.蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包。

12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了

怎样制作上海小笼包

一 、小笼包

主料:发面 300g,圆白菜 100g,猪肉馅,100g。

辅料:葱2根,姜2片,水适量,盐7g,香油8ml,蚝油4ml,生抽5ml,炸酱适量。

做法

1、 将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

3、再调入炸酱搅匀。

4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6、把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

7、 包入馅料,捏成包子生坯。

8、尽量保持包子生坯子大小一致。

9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

10、 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁,小笼包子馅料怎么调好吃图8

二、小笼汤包

材料

面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。

灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。

小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。

步骤

1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。

2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。

3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁,小笼包子馅料怎么调好吃图9

5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。

6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成雪花的絮状。

7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。

8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。

9.将松弛好的面团均等地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10.捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。

11.蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包包。

12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁,小笼包子馅料怎么调好吃图10

以上就是关于小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁,小笼包子馅料怎么调好吃的全部内容,以及小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁的相关内容,希望能够帮到您。

大家都在看

查看更多综合百科