翻糖皮 如何制作,为什么翻糖皮总是裂

本文目录

• 1.为什么翻糖皮总是裂
• 2.蛋糕翻糖怎么做
• 3.翻糖皮的配方与做法
• 4.翻糖蛋糕制作教程

为什么翻糖皮总是裂

翻糖皮正确做法

主料

纯白无夹心棉花糖、糖粉

辅料

清水

1.棉花糖装入容器放进微波炉中火叮1分钟，棉花糖完全鼓起即可取出

2.趁热用勺子把棉花糖搅拌成胶状

3.糖粉过筛后倒入揉团

4.揉成翻糖面团，用保鲜袋装好放冰箱冷藏过夜

蛋糕翻糖怎么做

食材

主料翻糖软糖皮适量

方法/步骤

1

1 将蛋糕体的表面削平，在削的时候就尽量保持整体蛋糕的平衡，不要一边高一边低

我是主厨最详细的翻糖包面教学

2

2 将巧克力酱抹在蛋糕体的表面，要抹匀

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3

3 将蛋糕体一层一层往上放，一边放一边保持平衡，每层中间都要抹巧克力酱

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4

4 把锯刀放在蛋糕体的侧边把多余的毛边切掉

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5

5 把整体削的干净一点，不要有突出来，不然后期不好操作

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6

6 把巧克力酱抹在蛋糕表面

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7

7 把侧边也抹上巧克力酱，整体抹巧克力酱的作用是吧蛋糕体上的凹凸不平的地方补平

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8

8 表面没必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全给填满，把蛋糕体抹好后放在冰箱冷藏把表面冻硬

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9

9 把杯子蛋糕边缘突出的地方削平

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10

10 整体削成一个干净的小圆包

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11

11 用小抹刀把黄油霜抹在表面，目的也是把表面不平整的地方抹平

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12

12 抹薄薄一层，太厚的话吃着还腻

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13

13 这是包面的工具，垫子，擀面棍，抹平器，披萨刀，刻刀

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14

14 取一团面揉匀，不要有颗粒

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15

15 擀开，注意要擀的均匀，不要一边薄一边厚

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16

16 用擀面棍卷起面皮盖在蛋糕体上平衡左右的长度，放在面皮的中间

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17

17 把面的顶部先收，然后把底下的面拉开，另一只手向上收，一点一点的做

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18

18 侧边的面手干净后，用抹平器顺着侧边向下压，把底边压平

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19

19 用抹平器平的一面把底边打实

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20 切边前就修成这个样子

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21 用披萨刀把边缘大的边都切掉

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22 用小刀把边缘切干净，可以多切几次，只要切干净

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23 整体

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24 擀一块小面

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25 用看看起来比杯子大一号的圈模

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26 在小面上压出圆面

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27 把面皮盖在杯子上

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28 用大拇指下方肉多的地方压，把边缘压圆润了

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29 一个圆圆的面就完成了

翻糖皮的配方与做法

1、在蛋糕坯子上涂抹糖霜，糖霜的作用是弥补蛋糕坯子的凹凸不平，可以令糖皮覆盖的十分完美。之所以叫做糖霜，就是因为她十分细腻。霜的概念就是已经比淀粉还要细腻的意思。

2、涂抹糖霜的工具。

3、刚从冰箱里取出的糖皮需要揉搓之后才可以用。

4、擀皮，揉好之后的糖皮擀出来才不会有裂痕，而且覆盖的时候也不容易断裂。

翻糖蛋糕制作教程

1、取小麦粉加适量泡打粉、盐和成面团，静置20分钟。2、再取适量小麦粉。3、取红糖加水调成红糖水。4、红糖水倒入小麦粉中。5、和成红糖面团静置20分钟。6、取一块大小适中的红糖面团，叠在小麦粉面团上。7、擀成长方。8、划三道口，糖皮儿果子坯就成了。9、锅中加油烧热，糖皮儿果子坯入锅炸。入锅时，要将果子坯适当抻开些。10、炸时要适时将果子翻动。11、炸熟即可出锅享用。居家锅小，不宜炸太大的果子。炸果子的面不宜太硬。加少许泡打粉，果子的口感更好

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