做豆腐什么可以代替卤水，家里没有卤水用什么点豆腐

家里没有卤水用什么点豆腐

1、可以用清水，提前一晚将黄豆用清水浸泡，浸泡后约650克，拣出泡不发的黄豆。

2、重新洗净泡好的黄豆，加1300ml左右的清水。

3、用小勺子一点点把豆和水放进原汁机磨好豆浆。

4、用纱布过滤一次，豆浆留在不粘锅中，用勺子撇掉表面的浮沫。

5、大火把豆浆煮开，转小火慢煮，等不沸腾后再加大火煮开，重复一次。

6、关火，不一会儿豆浆表面就会有一层豆皮，用筷子挑起豆皮放在一边。

7、准备好醋，分若干次点进煮过的豆浆中，每点一次都需要轻轻搅拌几下。很快就可以将豆。

8、把豆花捞入豆腐盒里，盖上纱布，用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分。

9、找一个重物压在上面，约30分钟即可。

做豆腐什么可以代替卤水

点豆腐可以用卤水，也可以用石膏。一般南方点豆腐用石膏，北方点豆腐用卤水，这是各地的生活习惯，作用是一样的。

家庭制作豆腐的简单方法

豆腐是我们生活中最常见的豆制品，又称水豆腐，豆腐的营养很丰富，含铁，钙，磷等人体必需的各种元素，今天我们就在家自己做豆腐，不需要卤水和石膏也能轻松的做出好吃的豆腐来。

配料：500g黄豆，45ml白醋，4450ml清水

【制作步骤】

1.首先盆中倒入500g黄豆，洗干净，用清水泡一个晚上，第二天体积明显变大了
2.把泡好的黄豆倒入料理机，1斤黄豆加7斤水的比例（不是一次全部倒入），分次倒入料理机里打成豆浆，我们准备一个大点的盆子铺上纱布，把榨好的豆浆倒在纱布上过滤一下

3.把过滤好的豆渣不要扔，留着做饼都非常好吃也 有营养
4.把过滤好的豆浆倒入锅中，再来调点白醋，碗里倒入45ml白醋，180ml的清水搅均匀备用

5.开大火把豆浆熬开，开锅后转小火，把浮沫盛出来，再煮3分钟后关火，倒入800ml清水，搅均匀
6.晾至80°左右，倒入调好的白醋水，边倒边搅拌，搅拌至出现豆花就好，盖上盖子焖15分，把里面的水盛出来

7.我们准备一个模具，铺上纱布，倒入豆花装满，用勺子按压紧实些
8.整理好以后包起来，上面压上重物，喜欢吃老豆腐就压时间长一些，喜欢吃嫩豆腐就压时间短点，我压的时间长点，像这样就可以了

我们家庭版豆腐就做好了，浓浓的豆腐香，口感嫩滑，蘸酱，炖着吃都非常美味又有营养，不用卤水和石膏好吃又健康，喜欢你也试一下吧

给大家推荐几种豆腐的做法，做法简单，营养味美

【豆腐箱】

这道翡翠豆腐箱，看着豪气，吃着豪爽，解馋过瘾又下饭，满口豆香、肉香，香喷喷、脆嫩嫩。
【材料】北豆腐2块，牛肉适量，豌豆半碗，杏鲍菇半根，胡萝卜半根，土豆半个，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，盐适量，生抽适量，蚝油少许，凉水少许，玉米淀粉1小勺，酱油少许，枸杞1撮，西兰花适量，植物油适量

1. 两块北豆腐，大方块；

2. 锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳；

3. 牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎；豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁；加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀；

4. 油豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来，把馅料填得满满的，越鼓越好看；

5. 烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用；

6. 锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；

7. 豆腐箱和西兰花装盘；

8. 汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火；

9. 将芡汁淋到豆腐箱上，最后摆上枸杞装饰。
【番茄豆腐羹】

这道豆腐，做法简单，不煎不炸，8分钟出锅，不放酱油不放肉，酸爽开胃，老人孩子都爱。
【材料】西红柿1个，豆腐1块，香葱2棵，盐少许，水1碗，花生油

1. 材料准备好：大番茄，香葱，豆腐；

2. 豆腐切小块；

3. 西红柿切小块；

4. 香葱切末；

5. 炒锅中倒适量花生油，将西红柿入锅中，小火，不时翻炒几下，西红柿经过加热后释放出番茄红素，也是一种很难得的营养素；

6. 待一部分西红柿成糊状了，倒入一大碗热水，大火煮至微沸；

7. 将豆腐块倒入锅中，用铲子扒拉均匀，使豆腐全部能浸在汤中；

8. 中火加热，根据汤汁多少来决定时间，加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀，待汤汁浓稠后出锅，撒香葱末，增色添香。
【巴沙鱼烩豆腐】

鲜贝鱼汤煮的，使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。这道菜再多放了一点儿水，舀几勺浇在米饭上，有点捞汁的感觉，米饭又香又滑，真是好吃极了。
【材料】嫩豆腐1块，巴沙鱼柳1条，鲜贝鱼汤30克，清水1锅，淀粉少许，红椒丁少许

1. 嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议切块后焯水，去除掉多余的卤水味；

2. 将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿放动作要轻柔；

3. 巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩；

4. 锅中倒适量水，如果这道菜是汤菜，可适量多放水，水开后倒入鱼贝鲜汤，汤带咸味，所以无需再放盐了，将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开；

5. 待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小；

6. 出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。

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