全麦馒头怎么发不起来，黑全麦粉做馒头为什么发不起来

全麦馒头怎么发不起来

全麦馒头发不起来的原因，全麦馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的，还有可能是因为发酵时间太长，酵母起不到作用，所以馒头会不蓬松，另外蒸全麦馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。

黑全麦粉做馒头为什么发不起来

很多黑全麦面粉的面筋值高，再加上全麦含纤维较高。不容易醒发。

所以要保持较合适的温度，尽量含水量略多点，多放些酵母。

全麦粉为啥发酵不起来

1、这是因为普通全麦面粉面筋含量较低，在发酵的时候不能形成足够的筋膜将空气包裹起来，所以不容易发酵成功。

2、一般情况下我们要是想使用全麦制品的话，只需要添加1/5的全麦粉，其它用中筋粉或者是高筋粉即可，这样才能保证发酵成功，且制作出来的食物也有带有全麦粉的味道，口感更佳。

全麦面粉发不起来怎么补救

而且放置发酵了一段时间

那很大可能是发酵剂已经失效了

建议换一种发酵剂

另外直接往面团里重新加发酵剂会出现揉混不匀的现象

另外再次对面团进行揉捏可能使面团过度搅拌 影响面团口感

建议你这块面团用来做面条或者饺子皮等不需要发酵的产品

然后添加新的发酵剂重新和一块面

蒸全麦馒头怎么才能更蓬松呢

可以加泡打粉，以下是全麦馒头的做法。

主料：全麦粉1250克

辅料：酵母6克、泡打粉1克、水550克

步骤：

1、将面粉、酵母、泡打粉搅拌均匀。酵母是可以用温水来融化，但这里用到了泡打粉，泡打粉是不能直接用水来融化的，因为那样会使泡打粉失效。而加入泡打粉来和面是使面食更加滋润起发的窍门。

2、将温水分次逐步加入，将面粉搅拌成麦穗状。因为各种面粉的吃水量不同，所以水不要一次性倒入，一边搅拌一边倒水，观察面的状态，以控制水的用量。水的温度可以用手来测试，将手伸入水中，感觉不凉不烫很舒适，这就是合适的水温。

3、将面和成面团，判断面是否和好的标准为面光、盆光、手光。就是说面团、容器和手都是要干净的，这就说明面和的到位了。

4、将面团盖保鲜膜或湿润的笼屉布，放温暖处等待发酵。当面团体积发酵至原来的1.5至2倍大时，扒开面团后，出现如图这样的蜂窝状，说明饧发到位。

5、将发酵好的面进行反复揉制，这个程序是很关键的步骤，不要省略。

6、切开面团，当看内部组织紧致细密，如图中状态就可以了。

7、搓条下面剂。

8、将每个面剂揉成圆形。手法为左手收拢，右手揉圆。

9、揉好后，把馒头的底部收拢整齐。

10、用双手掌心整理馒头坯子，使其形态更加圆润。将所有的馒头坯子都按这样的方法做好，进行二次发酵。

11、观察馒头体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟，蒸制时间请根据大小酌情进行增减。关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

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