羊肉泡馍调料配方,扶风羊肉泡的做法窍门

本文目录

• 1.扶风羊肉泡的做法窍门
• 2.正宗的羊肉泡馍是什么样的怎么做的呢
• 3.正宗陕西羊肉泡馍做法窍门
• 4.羊肉泡馍怎么做

扶风羊肉泡的做法窍门

羊肉泡馍的用料

面粉 300克酵母粉 1克食用碱 2克粉丝 1小把木耳 2朵香菜 2~3棵胡椒粉 适量盐 少许黄花菜 一些，泡好的羊肉 500克羊腿骨 500克小茴香 一小勺花椒 15粒八角 2个草果 2个桂皮 2~3厘米长一段白芷 10克砂仁 5克良姜 2片大葱 3~4段生姜 拇指大1块盐 适量干橘子皮 一块或陈皮干辣椒 几个

羊肉泡馍的做法步骤

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

8、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

9、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

10、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

11、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

12、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

13、中火两面都烙上色即可

14、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

15、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

16、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水

17、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

18、放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味

19、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可

正宗的羊肉泡馍是什么样的怎么做的呢

用料：羊肉1000克；泡馍的馍300克；粉丝2小把；配菜：；白萝卜200克；干木耳10克；干黄花菜20克；香菜5根；青蒜苗5根；小葱3根；糖蒜4只；大葱白3根；生姜20克；

香叶2片；八角2只；桂皮1段；草果2只；花椒20粒；调味料：；盐50克；鸡精10克；胡椒粉5克；料酒100克；白糖20克；香油5克；油泼辣子10克；

面粉700克；酵母6克；水150克；盐8克；食用油10克；

羊肉泡馍的做法

1、羊肉剁成快洗干净控水备用。准备好炖羊肉的香料。葱白、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、草果等。

2、羊肉冷水下锅，放入4片姜和10粒花椒，加入50克料酒，开大火烧开，焯水1分钟。（焯水时间不能太长，羊肉泡馍主要用羊肉汤，如果焯水时间太长会把羊油焯进水中倒掉，那样做泡馍的汤就很寡淡）

3、焯过水的羊肉用清水洗去浮沫，然后重新放入锅中，加入足量的水（因为羊肉泡馍要用很多羊肉汤，所以加水量要充足），将准备好的炖肉香料全部倒入锅中，加入50克料酒，大火烧开，转小火慢炖1小时。

（炖半个小时后捡出香料，加入盐和鸡精，盐不要太多，等会羊肉泡馍还要再次调味）

4、面粉平均分成两等分。

5、先来和发面，酵母用温水化开，慢慢依次加入面粉中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，这时就可以用手揉了。一只手扶着盆边上，一只手来回反复揉面，直到将所有面絮和干面粉揉在一起。死面和发面和发一样，只是水中不用加入酵母。

6、揉好的面团，盖上保鲜膜，等待面团发起。

7、发面发至充满蜂窝就说明发好了，将发面和死面和在一起，加入盐，多次反复揉面团，直至面团光滑。然后将面团搓成条。

8、分成大小均等的剂子。

9、擀成薄饼状，大约1CM厚。

10、平底锅预热，加入几滴食用油滑锅，然后将面饼放入锅中，将一面烙至金黄，翻面。

11、用筷子在上面扎上小孔，为了更容易受热，缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了。

12、完成

13、泡馍的饼切成小粒（也可用手撕成自己喜欢的大小，正宗泡馍就是用手撕的），粉丝用冷水提前泡软备用。

14、干木耳、干黄花菜提前用温水泡发好，改刀成小段。香菜、青蒜苗和小葱切成小段，白萝卜切成薄片。糖蒜是买的🤣🤣🤣🤣

15、煮好的羊肉汤。

16、煮好的羊肉，去骨，撕成小块。

17、另起一炒锅，加入适量羊肉汤，煮开。

18、加入切好的泡馍粒，加入木耳、黄花菜和萝卜片，煮7-8分钟。（喜欢饼软点的就多煮一会，喜欢饼硬点的就少煮点时间）加入适量盐、白糖、鸡精和胡椒粉。

19、出锅前加入香菜、青蒜苗和葱花，滴去几滴香油，淋入油泼辣子。

20、出锅。

正宗陕西羊肉泡馍做法窍门

主要材料：馍80克，羊肉50克，高汤200克，盐1勺，葱半根，香菜少许，粉丝少许，十三香1勺，植物油1勺，水适量。

1，羊肉切块，准备好其他材料。

2，羊肉汆水，沥净备用。

3，锅中倒入高汤、水和少许油，加少许盐、十三香、葱花和羊肉，大火煮开后，撇去浮沫，把羊肉炖软烂。

4，倒入掰成小块的馍，大火烧开。

5，煮三五分钟，让馍块儿饱吸汤汁。

6，加入冷水泡好的粉丝，稍待片刻后盛出。

7，洒少许香菜，可搭配辣椒酱和糖蒜食用。

8，成品图。

羊肉泡馍怎么做

泡馍的做法

用料：面粉适量、水适量

1、把面粉加温水揉成面团，醒15-20分钟。

2、15分钟后，然后搓成长条，再揪成剂子。

3、然后用擀面杖把剂子擀成一个圆圆的薄饼。

4、开电饼铛预热后，放入饼烙到泡起（电饼铛不用刷油）。

5、出锅晾温切成条，或者丁都可以（不要晾的太久，干了不好切）。

6、两个切好的饼装一个袋子里，放冰箱冷冻，吃的时候抓一把入锅煮即可。

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