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公开万能油酥配方

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公开万能油酥配方

1、选取一个干净的,稍微大一些的碗,这个碗里面一定不要有任何水分。然后再往里面加入面粉,食用盐,鸡粉,五香粉,白糖,黑芝麻搅拌均匀,一定要记得把这些材料充分搅拌均匀,为后面的程序做足准备。

2、大葱洗干净之后,切成大葱碎,然后放入调料碗中,铺在最上面。

3、炒锅里面放入一小勺猪油,两勺菜籽油,一勺,调和油,小火慢慢把油加热,一直到油温达到八成热以上就可以用了。

4、把热油迅速倒入调料碗中,倒一边不停搅拌,尽量让碗里面的所有食材以及调味料充分受热均匀。

5、等到油温稍微冷却下来的时候,重新起锅烧热油,这个时候只需要一勺花生油就可以了,等到锅里的油开始冒烟之后,迅速倒入油酥碗中,再次快速搅拌均匀,这个时候的油酥就彻底做好了。

公开万能油酥配方

1、选取一个干净的,稍微大一些的碗,这个碗里面一定不要有任何水分。然后再往里面加入面粉,食用盐,鸡粉,五香粉,白糖,黑芝麻搅拌均匀,一定要记得把这些材料充分搅拌均匀,为后面的程序做足准备。

2、大葱洗干净之后,切成大葱碎,然后放入调料碗中,铺在最上面。

3、炒锅里面放入一小勺猪油,两勺菜籽油,一勺,调和油,小火慢慢把油加热,一直到油温达到八成热以上就可以用了。

4、把热油迅速倒入调料碗中,倒一边不停搅拌,尽量让碗里面的所有食材以及调味料充分受热均匀。

5、等到油温稍微冷却下来的时候,重新起锅烧热油,这个时候只需要一勺花生油就可以了,等到锅里的油开始冒烟之后,迅速倒入油酥碗中,再次快速搅拌均匀,这个时候的油酥就彻底做好了。

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自己在家做油酥

准备食材:普通面粉、温水、酵母粉、小茴香、盐、五香粉、食用油。

具体做法:

1.先和面,往盆里倒入面粉,然后温水碗里加入酵母粉进去搅拌均匀,一斤面粉加3g的酵母粉就可以,把搅匀的酵母水倒入盆里面,直接用手来搅拌,再分次少量地往盆里加入温水来和面,边少量加水,边用手来搅拌,把面粉搅成面絮状,再把它们均匀地揉在一起,揉成一个稍软的大面团,一斤面粉加280g-290g的水就可以,做面食尽量做到手光、盆光、面光,面团揉好后,用盖子盖住放旁边发酵。

公开万能油酥配方图1

2.接下来把锅烧热后转小火,往锅里加入一小把小茴香进去,用小火翻炒,慢慢地炒出这些小茴香的香味,最后把小茴香炒到微黄,炒出香味后,全部盛入碗里面,等小茴香不烫手的时候,倒在案板上面,然后用擀面杖把小茴香擀得碎一些,小茴香不用擀得太碎,擀成这个样子就可以,把擀好的小茴香放入碗里备用。

公开万能油酥配方图2

4.做油酥,往碗里加入两勺面粉,加入一勺盐,加一勺五香粉,然后泼入热好的油进去搅拌均匀,搅成稍微稀一些的状态,再往碗里加入炒好的小茴香进去,用勺子搅拌均匀,这个油酥就做好了,放一旁备用。

公开万能油酥配方图3

5.做这个油酥饼,用的是半发面,往大案板上面刷层油防粘,然后把面团倒在案板上面,再继续把面团揉均匀揉光滑,一直把面团揉光滑后,再把面团揉成一个粗细均匀的长条状,然后用手揪成一些大小相同的面剂子,再挨个把小剂子揉成细长条状,整齐地摆放在一旁,全部揉好后,用保鲜膜包住醒10分钟。

公开万能油酥配方图4

6.10分钟后,把面剂子拿出来,再用手把面剂子压扁一些,然后用擀面杖擀得稍微宽一些,尽量擀薄一些,再用手把两头稍微抻长一些,上面均匀地刷上刚才做好的油酥,然后从头卷到尾,这样做的油酥饼层次比较多。

公开万能油酥配方图5

7.卷好后立起来,用手压扁一些,再擀成圆饼状,这样一个一个饼胚就完成了。

公开万能油酥配方图6

8.接下来往电饼铛里刷一层油,油热后,挨个把饼胚放在电饼铛上面,在饼胚上面也刷层油,盖上盖子烙,烙的时候要勤翻面,每隔一分钟翻过来一次,一直把饼烙熟,烙至两面金黄的时候就可以了。

公开万能油酥配方图7

万能油酥的做法及配方

油酥饼最重要的就是油,油一定要充足,但是最好也不要太多。做油酥的时候,一定不要投机取巧,否则可能做不出这种酥松的感觉。每个人做的油酥都不一样,配方大致相同。可以根据自己的口味,加入一些自己喜欢的食材。要是能让油酥不掉下来,这样就是一个完美的饼子。

用料:

中筋面粉250g

酵母粉(红燕)2g

细砂糖9g

食盐2g

植物油(无特殊气味)25g

清水135g

1、将材料A全部混合成团。

2、反复揉面,直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒,揉的面越光滑,弹性越好,后面包酥就越省力。揉好后,涂上一点油,放盆里盖保鲜膜松弛20分钟,待用。此为面皮部分。

3、继续做油酥部分。另取一只碗,将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌,混合均匀,一定要多切拌一会,盐和五香粉分布的越均匀,成品越好吃。

4、为混合好的油酥面团。盖保鲜膜,放一边也松弛20分钟。

5、将面皮部分与油酥部分,分别均分为9份(用电子称称克数均分,不要用视觉去分割,那样不准确),整成球形。保鲜膜盖好,松弛15分钟。

6、松弛好后,开始包酥。取1份面皮压扁,像包包子一样包入1份油酥团,收紧成球形,放一边,9份都如此。这一点很像中式包酥。

7、包好后,全部收口向下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。

8、松弛好后,取1份面球压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,如图。要擀的薄一些,后期层数才更多。

9、竖向卷成卷。

10、擀开成长条面皮。

11、接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后,将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。

12、松弛好了,取1份面卷,将卷两边向中间挤,然后捏好,收口向下,整成圆形。

13、放在烤盘上,都压成有厚度的饼坯。这饼坯怎么都“爆皮”了,这样“漏酥”是不是失败,恰恰相反。做中式酥皮时,要保证不能漏酥,才算成功。

以上就是关于公开万能油酥配方的全部内容,以及公开万能油酥配方的相关内容,希望能够帮到您。

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