摆摊炸油条的做法和配方,不发面炸油条的做法和配方

本文目录

• 1.不发面炸油条的做法和配方
• 2.摆摊炸油条的做法和配方窍门
• 3.油条怎么炸怎么和面
• 4.糯米包油条的做法和配方

不发面炸油条的做法和配方

从我记事起直到现在，油条一直活跃在很多人的早餐餐桌上，尽管经常会听到油条不健康的说法，但是丝毫不减国人对其的热爱，油条可以说是中国早餐界的“扛把子”。油条起初的名字叫“油炸桧”，在秦桧和他老婆王氏以莫须有的罪名害死岳飞后，老百姓个个义愤填膺，有一天，两个摆摊的小贩为了表达对秦桧夫妻两人 的憎恶，用面团捏成了两个小面人，然后背靠背粘在一起，丢进油锅里炸。一面炸，还一面喊着大家快来看“油炸桧”喽！这件事情一下轰动了临安城，人人都排着队想尝一尝“油炸桧”，后来由于捏面人费时费力，就简化成现在这种两根粘在一起的长条形状。人们一吃这“油炸桧”的味道竟然还不错，于是越传越广，日久天长，人们又称其为油条，一直流传至今。今天就给大家分享我经常用的炸油条的做法和配方，炸出来的油条蓬松酥脆，个个鼓大泡，而且所用到的食材基本上家家都有，做法也很简单。下面一起来看看我是怎么炸油条的吧！

【所需食材】

500g中筋面粉，4g盐，3g小苏打，5g无铝泡打粉，10g白糖，280ml凉水，一个鸡蛋，30g熟油

【详细步骤】

1、准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。

2.把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。

3.用280ml的凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，下手揉面。

4.炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手，第一步给它揣成面团即可，盖上盖子醒面15分钟。

5.面团醒15分钟后，用同样的手法进行二次揣面，压扁后再叠回来继续揣，反复这样操作，大概揣个两三分钟左右就可以了，盖上盖子，再次醒面15分钟。

6.在面板上抹一层油防粘，把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，这个时候的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去。

7.最后压成长方形的面片，把它均分成2份，这样小一点后面更好操作。

8.把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时，第二天早上就可以直接拿出来做了。

9.第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温，然后在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸，放到案板上，这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬。

10.把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀薄擀长，中间不齐的地方，可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。

11.把面片切成2cm左右的宽条，然后隔一条用筷子在中间抹一条水印，这样可以让油条粘的更紧一点，炸的时候不容易掉。

12.把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，这里不能压太紧，也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。

13.起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去3秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点，然后放入锅中。

14.油条漂起来后，用筷子不停翻动，这样可以让油条蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大约炸2分钟左右，油条颜色金黄，表面都是小气泡，这时就可以把油条控油夹出来了。大家炸的时候只要锅能放下，不用一个一个的炸，可以几个一起。

摆摊炸油条的做法和配方窍门

配料

面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克

制作方法

1，除油以外，所有材料放入一个盆内，揉光滑后，再放入油，再用拳头揣面，面要四面对折的手法，

2，面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面

3.保鲜膜刷油，将面包好，放入冷藏柜静置一晚，等待早上炸制

4.将面切成长方条，两个叠加在一起，用筷子轻轻按压一下

5.油温控制在180/200度之间，油条拉长下锅，不停的翻动，炸制金黄即可捞出

油条怎么炸怎么和面

油条，也被称为“油炸鬼”或“油炸果”，是中国传统的早餐食品之一。它以其独特的口感和香味深受人们喜爱。下面将详细介绍油条的制作方法和配方。

配方：

1. 面粉：500克，中筋面粉为佳，这样制作出来的油条既有嚼劲又松软。

2. 温水：260-280克，温度大约在40度左右，手感微温。

3. 酵母粉：5克。

4. 食用碱：2克。

5. 盐：5克。

6. 食用油：20克，另备足量用于炸制。

做法：

1. 和面与发酵：

将面粉放入大碗中，中间挖一个小坑，放入酵母粉，再加入温水，慢慢将面粉与酵母水混合。注意水不要一次性加入，根据面粉的吸水性适当调整。

搅拌成面絮后，用手揉搓成光滑面团，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，大约需要1-2小时。

2. 面团处理与形状：

发好的面团取出放到案板上，摊开压成长方形。这时面团内部呈现丰富的蜂窝状组织。

将食用碱和盐用少量温水化开，均匀地抹在面团上，再加入食用油，继续揉搓直至碱水和油完全吸收。

接下来是油条的形状制作。将面团擀成厚约1厘米的长方形面片，再切成宽约2厘米的条。两条叠加在一起，用筷子在中间压一下，使两条粘合。

3. 炸制：

锅中倒入足量食用油，烧至七八成热（约180-200度），可以插入一根筷子测试油温，如果筷子周围迅速冒小泡则油温合适。

将油条生坯拉长后轻轻放入锅中，用筷子不断翻动，使油条均匀受热膨胀。炸至金黄色后捞出控油。

4. 控油与冷却：

将炸好的油条放在吸油纸上控油，稍微冷却后即可食用。刚出锅的油条外酥内软，香气四溢。

制作油条的过程需要注意油温的控制、面团的发酵程度以及碱水的用量等因素，这些因素都会直接影响油条的口感和质量。通过反复实践和调整配方中的细节部分，你也可以成为制作油条的行家里手！

糯米包油条的做法和配方

现将三款新式油条介绍如下：

第一款：

配料：面粉5kg，面肥500g，苏打25g，精盐50g，温水3250g。

制作：①将面肥放入大盆内，放少量水，下手把面肥抓碎，尔后加入苏打、盐搅匀，倒入面粉，再把剩余的水分几次加入，边加水边抄拌面粉，待面粉拌成穗状时，用双拳揣透面团(达到“盆光、手光、面光”)。②将面团倒面案上，整理成2cm厚的片，刷一层薄油，用塑料膜盖严，饧20分钟。

③面切成约10cm宽的长条，再切成宽2cm小细条，每2条摞在一起，用筷子在条中间顺长顺一下，以手拉长，趁势下热油锅，边炸边翻动，炸成黄色膨起捞出即成。

第二款：

配料：面粉5kg，泡打粉40g，精盐50g，温水3250g。

制作：①将泡打粉、盐放入大盆内，倒适量水，下手搅化，倒入面粉，尔后把剩余的水分几次加入，边加水边抄拌面粉，面粉拌成穗状时，用双手揣透面团。②将面团倒在案上，整理成厚2cm的片，刷上一层薄油，用塑料膜盖严，饧20分钟。③把面切成约8cm宽的长条，再切成2cm宽的小细条，每两条摞在一起，用一根筷子在条中间顺长压一下，双手拉长，趁势下热油锅，边炸边翻动，炸成黄色膨起捞出出即成。

第三款：

配料：面粉5

kg，精盐75g，黄油500g，鸡蛋10个，泡打粉150g，温水3250g。

制作：①将黄油切碎装一盒内，加适量温水把黄油抓碎化开，再磕入鸡蛋，加入泡打粉、盐搅匀，倒入面粉，用双手抄拌面粉，一边搅粉一边浇水，将面搅成面穗状，再用双拳揣光揣透，刷上一层油，盖严，饧2小时。

②将面团倒油案上，切成8cm宽的条，再切成1.5cm宽的小条，每两条摞在一起，用筷子在条中间顺长压一下，双手拉长，趁势下热油锅内，不断翻动，炸成黄色膨起捞出即成。

提示：

①夏天可用凉水和面；冬天水量稍多、面团稍软较好。

②和好的面团不宜久饧。

以上就是关于摆摊炸油条的做法和配方,不发面炸油条的做法和配方的全部内容，以及摆摊炸油条的做法和配方的相关内容,希望能够帮到您。

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