炒小青菜的家常做法,炒青菜怎么炒才好吃
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炒小青菜的家常做法
1、清炒小青菜是一款菜品,制作原料主要有油菜、杏鲍菇、胡萝卜、花椒、蒜等。下面给大家分享具体做法。
2、需准备原料:油菜、杏鲍菇、胡萝卜、花椒、蒜
3、首先要把所有的青菜洗净,并用水泡一泡,这样才干净
4、杏鲍菇胡萝卜洗净切片
5、热锅倒油爆香花椒蒜头倒入杏鲍菇扁炒,最后放入胡萝卜青菜与杏鲍菇同炒(加料酒些许盐)
炒青菜怎么炒才好吃
炒青菜要想又青又脆,最重要的一步就是焯水。给大家分享一道蚝油生菜。
生菜一把,清洗干净,锅内放水,加入盐少许,清油几滴,水开后放入生菜,翻个捞出,沥干水分倒入盘中。
起锅烧油,倒入蒜末,炒出香味,调入蚝油,生抽,少许白糖,翻炒两分钟,然后将烧好的酱汁淋在生菜上,美味的蚝油生菜就完成了。
炒青菜时,记得多做2步,炒出来的青菜脆嫩不出水,翠绿不变黄
青菜可是我们生活中不可缺少的东西,就连宴请宾客,餐桌上也少不了它的身影。毕竟吃多了大鱼大肉,人们都渴望着来一点清爽解腻的食物,这个时候颜色翠绿、口感脆嫩的炒青菜,就帮了大忙了。
炒青菜,这可是众多 美食 中,最简单的一种了。但是炒得好与坏差别也很大,有的人炒出来香脆爽口,颜色翠绿看上去就好吃。但是也有人炒出来黑乎乎的,或者颜色发黄,吃着也没有嚼劲。
其实在炒青菜时,多做2步,炒出来的青菜就会脆嫩不出水,翠绿不变黄。
【多做2步】
第一步就是焯水,基本上炒所有的绿叶青菜之前,我都是要焯水的。而且焯水的时候,还需要往里面加上少许盐和食用油。这样焯出来的青菜,就会保持翠绿的颜色,不会变色。
第二步是大火快炒,这一点很多人都不在意,其实很重要。炒青菜一定不能用小火,大火快炒很关键。用大火炒,青菜出水就少,甚至不出水。焯出来自然很清脆、很脆嫩。而且同样也能保持翠绿的颜色。
【香菇炒青菜】
1、首先我们把青菜准备好,然后放水里洗干净。下面就是焯水了,焯水之后捞出来,沥干水分备用。
2、下面再就是准备香菇,如果鲜香菇的话,直接清洗干净切成块就行。干香菇还需要多做泡发这一步,然后再切。
3、准备几瓣大蒜切成片,锅里放油,然后爆香蒜片。下面先把香菇放到锅里炒一炒,炒一会之后再把青菜给放进去,不停翻炒。注意哦,全程要保持大火炒。
4、炒熟之后,往青菜中加上一勺盐、一勺蚝油,搅拌均匀后就可以了。
3.洗菜时也要注意手法,要轻轻的冲洗 ,不要像洗衣服那样大力搓洗
4.炒的时候是最关键的一步,首选锅要够热,油不能太少,还有一点的就是青菜断生后立马关火,不然青菜就会变黄,好了今天就分享到这里,谢谢!
如果想要炒出好吃好看的青菜,不是特别难的事情,只要大家注意一些细节问题,那么炒出来的青菜绝对好吃。
食材准备:青菜,油、盐、味精、蒜、蚝油
做法:
小窍门:
炒青菜,直接炒就错了!大厨:多做2步,出锅又绿又脆嫩,还入味
现在大家的生活条件好了,不再像过去一样只追求填饱肚子,吃得好才是我们的追求。吃得好除了“色香味俱全”,还要营养充足,绿色 健康 的饮食观念逐渐被人们推崇。在过去,老百姓都认为吃香的喝辣的是好生活,而如今有荤也要有素才行。
绿色蔬菜含有大量维生素和矿物质,营养价值很高,应该要多吃。大概很多人都和我一样,把绿色蔬菜叫做青菜,因为大部分蔬菜的叶子都是青色的。不过,常见的青菜有2种,一种是凉性的,比如菠菜、芹菜等。另一种是温性的,比如油菜、韭菜等。
油菜是很多人都爱吃的一种青菜,因为富含维生素、钙铁磷等营养物质,能保持血管弹性,对眼睛和皮肤都非常好,平时应该多吃点这种青菜。青菜最常见的吃法就是炒着吃,炒青菜看似人人都会,可是没几个人炒得好。
不少人做炒青菜,口感不脆嫩,吃起来软塌塌的,颜色也不翠绿,甚至发黑,这样的青菜看着就不想吃。还有人做的青菜不入味,就像是在吃生的菜,也不好吃。然而,在饭店大厨炒的青菜,绿油油的,口感也十分脆嫩,味道也很入味,非常好吃。
那怎么才能炒好一盘青菜呢?所有的青菜都是在地里生长的,因此会沾上泥土、杂质等,在炒之前一定要好好地处理一下。如何处理才最干净呢?有些人就说要焯水,那炒青菜究竟要不要焯水?二舅是饭店的大厨,我向他请教了如何炒青菜,学会了正确的做法。
炒青菜,要不要焯水?大厨教你正确做法,又绿又脆还入味,真香。下面我把大厨教我的做法分享给大家,为了 健康 别再做错了,常吃青菜的朋友快来学学吧。
【炒青菜】
1、购买新鲜的青菜,用清水仔细冲洗2遍。毕竟青菜都是长在露天地里,所以灰尘、杂质肯定还是有的,还可能有虫卵或细菌。用清水冲洗,只能洗掉灰尘和杂质,为了更干净,应该用淡盐水把青菜浸泡至少10分钟。
淡盐水有很强的杀菌消毒作用,把青菜泡一泡,可以有效杀灭细菌和虫卵,还能有效去除农药残留,让青菜非常干净。经过淡盐水浸泡,会在叶子表面形成保护膜,在炒制时青菜就不会被高温氧化,颜色就会保持翠绿,不变黑。
2、青菜洗净后,很多人都是直接下锅炒了,这是错误的做法。还是前面的那个问题,青菜有必要焯水吗?大厨说,很有必要。焯水有2个作用,第一是利用高温彻底杀灭细菌和虫卵,第二是可以缩短青菜的炒制时间,这样青菜就能保持翠绿和脆嫩,好看又好吃。
3、炒锅里加入适量清水,加一勺盐和几滴油烧开,倒入青菜焯水1分钟,颜色变深后捞出,放进清水里过凉后捞出沥干水分。青菜焯水时间不宜过长,烫得太熟口感就不脆嫩了。加盐可以让青菜提前入味,加油可以让青菜保持翠绿。
4、炒锅里倒入适量油烧热,加葱蒜末、干辣椒爆香,倒入青菜快速翻炒半分钟,加适量食盐调味,翻炒均匀后即可出锅,这就是青菜原本的味道。焯水后的青菜很干净,颜色好,口感好,不仅可以炒,还可以凉拌,用来煮汤也不错。
炒青菜,直接炒就错了!大厨:多做2步,出锅又绿又脆嫩,还入味。炒青菜,吃的就是它原本的味道,所以不用加其它的调味品,只加盐调味就行了,味精、鸡精、生抽等调料,尽量都别放,营养不流失。
你好,我从事厨师行业也10多年了,炒青菜怎么脆和青,这是一个比较容易解决的问题,杭州这边要炒青菜青和脆,想必必须选的是上海青这个品种的菜,因为这个品种的菜比较容易体现你所问的两个特点。
上海青,在有些地方亦叫青菜。这个菜质地脆嫩,爽口微甜。但是,现在这个季节的菜几乎都打农药,尤其是青菜类的,所以我们买回来都是要经过2小时以上的浸泡,这样菜的滋味就改变了不少,给孩子吃也比较放心,但是很多孩子都不爱吃。如果我们在炒制的时候适当注意点方法,做到炒青菜脆和青,色香味俱全还是一道很不错的菜。
首先烧一锅热水,水开后加入一勺盐和几滴菜籽油。
然后把切好的青菜放入锅中汤10秒左右倒出,冷水冲洗一下,有条件的可以事先准备一盆冰水把倒出的青菜迅速冷却,防止绿叶素流失。
再起油锅,这时候可以放很少的油,油温不需要很高,冷油下锅即可,然后加入盐等调料,翻炒1至2分钟即可出锅。
先把水烧开,放少许盐,放入青菜,用盐水焯过,然后再用冷水过一遍,通过上述处理,炒的青菜就色泽鲜艳,口感脆嫩。
炒之前一定要焯水!焯水的时候滴入少量油和一些盐!这样焯水过后沥干的菜特别鲜亮!一定要大火爆炒!做饭没有捷径只要做的多就一定会做好!
火候很重要,青菜更建议猛火爆炒,根据青菜种类不同,炒的时间不同,这样青菜里面的水分不会流失出来太多而导致青菜口感不脆。颜色想更加青亮,青菜最好不用热水焯水了,另外猛火爆炒出锅前可撒入少许食用油,颜色更加鲜亮。
青菜在生活中也是必不可少的,我本人是非常喜欢吃青菜的,三天两头就得做一盘,家里不爱吃青菜的孩子也跟着我吃了起来。脆嫩爽口,翠绿清新,看着就让人食欲大增,吃一口就能感觉到非常满足。
家里如果经常吃肉食的话,那么青菜就要必备了,不吃青菜只吃肉可不行,这样会导致营养不均衡,发胖的几率也会更大。多吃点青菜还能够起到促进食欲、解腻的作用,端上餐桌看着也是非常好看的。
炒青菜绝对是人人都会的做法,简单极了,放在锅中稍微一炒就能出锅了。虽然做起来简单,但是做出来的口感就得另当别论了。我看好多人炒出来的青菜都是发黑发软的,一点翠绿清脆的感觉都没有,这样的青菜看起来就不美观,更别提吃起来了。
炒青菜虽然简单,但是也有一定的小技巧的,可别小看了这些小诀窍,只要掌握以下这几点,保证你能做出好看又好吃的炒青菜,大家不妨来试试。
【炒青菜诀窍】
一、炒青菜需要焯水
我发现很多人在炒青菜的时候都不喜欢焯水,基本都是洗完以后直接炒,这种做法我是非常不建议的。因为青菜直接炒的话,就必须得炒的时间久一点,这样才能保证熟透,但是青菜炒得比较久,非常容易脱水,里面的营养也会流失。
青菜焯水的时候也有小窍门,我们往锅中加上点盐和食用油,再来焯水。要记住,焯水的时间也要掌握,一定要短,焯完之后需要过一下凉水。
二、建议用猪油
现在越来越多的人喜欢用超市买的食用油来做菜,很少有使用猪油的了。其实要想青菜炒的香,那绝对需要用猪油的,用猪油来炒青菜和食用油炒出来的味道相差是非常大的。
三、大火炒制
不管炒什么青菜,绝对是要用大火来炒制的。小火炒出来的青菜非常蔫,还会发黄。而且小火炒自然而然就得炒的时间长一些,青菜炒久了,很容易导致青菜里面的营养流失。
四、需要最后放盐
炒青菜一定要最后放盐,别放早了。如果放早了,很容易就把青菜中的水分逼出来,这样就很容易导致青菜发黑,而且不脆了。所以说我们在炒青菜的时候需要最后出锅之前放盐,炒匀之后出锅就可以了。
上面这四点就是我想跟大家说的在炒青菜的时候需要注意的几点,你在炒青菜的时候注意过吗?把这几点掌握,就可以炒出又脆又绿,营养十足的青菜。
以上就是关于炒小青菜的家常做法,炒青菜怎么炒才好吃的全部内容,以及炒小青菜的家常做法的相关内容,希望能够帮到您。
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