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猪为什么有骚气,为什么有时买到的猪肉煮后有尿骚味

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为什么有时买到的猪肉煮后有尿骚味呢

买到有尿骚味的猪一般不是注水猪就是种公猪。千万不要吃,扔掉或者退赔。

新桂网-南国今报柳州讯(记者陈杰 通讯员李金山)很多市民在市场购买猪肉烹食时,都感觉到那些猪肉有臊味,有的人开始还以为是买到了母猪肉或公猪肉,可后来到“放心肉”店去买,也还是遇到这样的情况。技术人员说,不法猪贩在给猪灌了水后将阿托品注射给猪,阿托品是一种麻醉药物,目的是为了阻止猪把灌进去的水过早排出。猪被注射了阿托品后,排泄不出便会在体内产生反应,尿液就会转浸到肌体里,引起各种病变。平时许多人在市场买猪肉回家烹食,总觉得有一股臊臭味,也是因此造成的。注射了阿托品的猪肉,食用后是否对人构成危害?兽医检疫人员作了肯定回答。

猪肉有尿骚味儿,还有下面几种情况:

1,加工猪肉时,将猪的膀胱弄破后,尿液的侵蚀造成的。

2,是种猪或是老母猪肉,不但有味不容易去掉,还不好熟软。

3、病死猪有血腥味、尿骚味、腐败味。

但有些人是闻不到也吃不出那股味道的,具体原因不明。

猪为什么有骚气,为什么有时买到的猪肉煮后有尿骚味图1

为什么有些猪肉有膻味

您好,主要以下几种情况,我为你备上解决方案了,谢谢,希望能解决您的苦恼。

1、血腥气, 宰杀不当或放血不净的猪肉,很容易产生血腥气。可以先将猪肉放入清水中浸漂,并且要换几次清水,可除血腥气。

2、血污气, 猪肉存放不当,会产生血污气。可将猪肉放入淡明矾水里浸漂,经过几次反复洗涤,再投入锅内加适量清水烧煮(不盖紧锅盖),待水烧开后除净汤面上的浮沫和血污,最后,将捞出来的猪肉用清水充分洗净再用。在烹制菜肴时,应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调味品,以增强肉的香味。

3、肉夹气 ,猪肉堆放的时间较长,会产生夹气,也有的猪肉本身带有肉夹气。可将猪肉放在淡盐水里浸漂1~2小时,取出后再用温热水洗涤几次即可。在烹制菜肴时,也应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调料。

猪为什么有骚气,为什么有时买到的猪肉煮后有尿骚味图2

猪头肉吃着有股尿骚味

导致猪肉有骚味有以下几个原因:

1、注水猪肉,看瘦肉部分水汪汪的,就像刚从水里捞出来的。有些奸商喂猪喝大量的水,喝到吐那种,并且给猪灌水后在注射止排泄物药物,猪是不拉不尿,猪肉因为水而增重,所有的猪代谢产生的废物就随血液进入组织内,这样的猪肉里就残留着大量的猪尿酸盐以及其它有害物质。

2、加工猪肉时,将猪的膀胱弄破后,尿液的侵蚀造成的。

3、母猪肉,肉色血红,因为是老猪,肉的韧性很强,炒熟了形状变成木耳状,而且咬不动,口感像牛肉。

4、病猪肉,肉色红艳,肉上有病变组织,皮下有出血点,死了再放血放不干净,现在好多肉摊都打红色的伞,用卤素灯光照肉,很难看出颜色。

猪为什么有骚气,为什么有时买到的猪肉煮后有尿骚味图3

买猪肉注意事项

尽量不要购买街边流动商贩销售的猪肉,虽然价格便宜,但是来源无保障,其次运输过程设施简陋,存在二次污染,尤其是夏季,不卫生。

一分价钱一分货,价位低于市场价较多的猪肉尽量不要购买,可能是质量存在问题。毛根发红的不买,购买猪肉时,可以拔下猪毛观察其毛根的颜色,如果发红,说明是病猪,健康猪的毛根应是白净的。

为什么猪肉煮熟了还会有股味道

没有阉割,阉割不完全的公猪,或是种猪会有类似的尿骚味。

宰杀前煮熟阿托品,猪只吃不尿,肉中的尿酸和尿素含量过高。

解决办法:

用热水过一遍,可加料酒和生姜去味。

正常猪肉一般不会有这种味道。不过,如果猪在宰杀过程中,猪膀胱被割破,尿液有可能洒到猪肉上面,这种情况下正常猪肉有可能出现这种味道。但有味道的正常猪肉一般只见于五花肉下半部分或后肘,其它部位是不可能有的。而此类情况在日常生活中是非常少见的。如果出现整片肉都有这个味道,那肯定是“种猪”无疑。“种猪”肉用肉眼看不出来,只是在宰杀现场能看出来。不过,一些嗅觉灵敏的消费者,在割肉时一闻也能闻出这股味道。“种猪”肉吃了并没有发现对人体有什么不好,但那股味道让人受不了,所以,都没有愿意吃。

没有发出变质的腐臭味就可以食用。

食用之前先用清水洗一遍,再用开水汆烫一次,煮肉时放些红酒或是白酒在里面,出锅前往锅中放点盐巴、蒜、生姜等调味品,这样煮出来的肉没有味道。

焯水去臭味

焯水是减轻腐臭味的好方法。注意,要采用冷水焯肉,不能用热水或是沸水焯,否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐,肉熟透后,把肉捞起来,然后用清水冲洗一下,即可去掉大部分异味啦。

盐水浸泡去臭味

盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类,先用大量盐腌渍三四小时,然后用浓盐水浸泡一小时,再用清水浸泡一小时,即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类,可以放盐水里浸泡半小时左右,最后捞起来清水再浸泡半小时。

酒洗去臭味

酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类,如果奢侈一点就用白酒泡着,如果省点,也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后,再用清水冲泡十五分钟左右。

白醋去臭味

白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类,可以用白醋兑水来搓洗,最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭,具体做法就是平时烹饪的焯水,只不过是用白醋兑水来进行焯水而已,注意,是冷焯水。

酸味水果去臭味

酸味水果也是除臭的好东西。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果,可以打成浆,适当兑点水,然后对肉类进行搓洗,再用清水浸泡十五分钟;也可以把酸味水果切片,加到锅里,再加水,对肉类进行冷焯水。

果皮去臭味

橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶,也可以除臭,柠檬叶效果最佳。把柠檬叶等放锅里,加冷水,然后把肉类倒进锅里煮熟透,最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。

参考资料

.水母网[引用时间2017-12-26]

猪为什么有骚气,为什么有时买到的猪肉煮后有尿骚味图4

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