小笼包怎么做才有汤汁窍门，小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁

小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁

1、汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。

2、制作皮冻。原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克。调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。

3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。去除皮上的肥肉，拔猪毛。

4、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。将肉皮取出切碎。

5、重新倒入汤锅中稍煮，煮好后倒入盆中冷却。

小笼包怎么做才有汤汁窍门

摘要：小笼包是一款小孩和老人都爱吃的食物，它营养丰富，汁多味美，是小笼汤包的一大特色。而小笼包好吃的关键就在于它的馅料，在做小笼包的时候，调出来的馅料汁多的话，吃起来味道会更加鲜美，那么小笼包怎么做才有汤汁？皮冻是小笼包肉质鲜多的关键，那么做肉皮冻也是一个技术活。下面为大家介绍小笼包的高汤怎么熬，一起来了解一下吧。一、小笼包怎么做才有汤汁

汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。

食材：准备生姜，芝麻油，盐，生抽，蚝油，酱油，肉皮，大葱，酵母粉，肉馅以及面粉。

做法：

1、首先把肉皮买回来放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁，这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型。

2、面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵。

3、利用充足的时间来制作馅料，肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐，鸡精，蚝油，生抽，酱油，高汤进行搅打，搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小剂子，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。

二、小笼包的高汤怎么熬

皮冻是小笼包肉质鲜多的关键，那么做肉皮冻也是一个技术活。可以提前买几块肉皮，将肉皮购买回来之后清洗干净，开大火在锅中把水烧开之后把肉皮放进去，再放一点料酒和盐进行调味，等到汤汁煮到奶白色时再转小火慢慢炖煮，等到汤汁浓白的时候就可以关火了。然后把煮得软烂的肉皮拿出来，留下具有满满的胶原蛋白的汤汁即可。然后把汤汁进行过滤后放在冷藏室进行成型，一定要记住不能放在冷冻室，否则可能便会在表面结冰。等到肉冻制作好之后切成小块等待食用。

三、小笼包汤汁做法

做小笼汤包可以用骨头汤拌肉馅，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。

小笼包馅的做法和配方大全

食材明细

主料

猪肉馅

1000克

猪皮

300克

鸡爪

100克

葱

适量

生姜

适量

辅料

盐

10克

味精

5克

白芝麻

适量

麻油

10克

酱油

15克

胡椒粉

适量

冰水

适量

原味

口味

其他

工艺

数天

耗时

普通

难度

小笼包肉馅制法的做法步骤

1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）

2将猪皮焯水，

3然后用到刮去背面的油脂，

4加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）

5蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）

6然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）

7首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）

8将调料用木铲拌匀，

9然后在加适量冰水，

10用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水

11然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）

12然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，

13这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）

14将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的

15第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包

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