冬天在家里怎么做米酒,冬天酿酒发酵温度低怎么办

本文目录

• 1.冬天酿酒发酵温度低怎么办
• 2.在家如何制作酒酿
• 3.冬天如何做甜酒酿
• 4.冬天酿米酒的制作方法

冬天酿酒发酵温度低怎么办

冬天做米酒的时候，可以用棉毯包裹好，或者用大床被包住，这样能起到保温的效果，加快发酵速度。酿米酒最关键的是温度，冬天温度比较低，并不适合做米酒，最好选择在春天或夏天的时候酿米酒。

酿米酒的酒精度数不能超过10度，否则酿出来的米酒不好喝。冬天酿米酒时，需要做一些措施，保证米酒的发酵速度。一般酿米酒都用坛子，注意保证坛子里面没有水分和油分，之后再放入酒和糯米。

坛子要放在阴凉的地方，但由于冬天温度比较低，所以要在坛子外面包裹一层棉衣，增加温度。或者直接将坛子放在有暖气的地方，不过要注意温度不能太高，否则酿出来的米酒就变酸了。

用糯米酿出来的米酒具有养胃的效果，对于胃不好经常喝酒的人来说，饮用米酒能缓解胃部不适，此外，米酒还有助消化的作用。米酒的营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

一般冬季做米酒需要3天或1周时间，当然，要根据温度来决定。如果温度比较适宜，保持在15度以上，那么3天左右就酿好了。

在家如何制作酒酿

冬天酒酿做不成功，没有酒香又不甜？牢记这几点，香浓放得久。

酒酿又称醪糟、甜酒，是用煮熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。南方人很喜欢吃，尤其甜酒酿最佳的发酵时间在春季，像江苏苏州就有春季吃酒酿饼，错过要等一整年一说。市场上面卖的酒酿，商家为了节约成本，掺假会比较多，所以很多人选择自己在家制作。很多人都会做酒酿，但就是做不成，或者冬天做不成功，那是因为你肯定遇到了以下这些问题。

1.制作酒酿所接触的容器一定要干净，没有油污残留，并且要用开水高温杀菌或者放在蒸锅上蒸一下。

2.糯米冬天需要提前浸泡一夜，浸泡过的糯米上锅蒸30分钟，时间不宜过久，不然蒸出来的糯米非常软烂，不容易成型。

3.蒸好的糯米饭不要立刻用手用力地去触碰，建议用凉白开降温打散，不然做出来的成品米粒松散，不完整，一斤的糯米建议用300克左右的凉白开或者纯净水。

4.拌酒曲之前，糯米的温度不可以高过30度、太低也最好不必。不然热糯米会将酒曲中的灰霉菌给杀掉，做出来的结果不是酸的就是臭的，还有就是做不出来。

5.做好的酒酿一定要密封好，不然借出过多的空气，做出来的成品又酸又涩。

6.酒酿长黑毛表明温度太高，可是还能够吃；假如长的是有色板块即便是原材料不干净，建议不要吃了。

7.糯米没有完全沾到酒曲的部分的米粒，也许在发酵过程中沾到空气变成黑粒，还没有开始长毛，建议尽早把米粒捡出来丢掉，不然带小黑点的米粒非常容易长黑毛。

8.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，就会过于浓烈，变成米酒。如果发酵不足或者温度太低，糯米有生米粒口感，吃起来硌牙，甜味，酒味不足。

9.拌酒曲的时候，如果水撒得太多了，最后糯米也是空的，也不成块，一煮就会散。

10.冬季想要成功做出甜酒酿，发酵的温度很重要，温度最好控制在30~35度之间，不然酒酿完全做不出来。但冬季天冷，室内温度并不稳定，我们可以用保鲜膜完全包牢，放在温暖的地方，例如发酵箱、暖气上发酵，如果家里没有可以用毯子、厚衣服包裹好，到一瓶热水拧紧，一同放在被子里保持温度，隔几个小时水凉了就要换一瓶。

11.大约过了三天就做成功了。中间要随时检查，看有没有发热，发热就是好现象。第三天就可以尝尝，发酵完成的糯米是酥的，有汁液，气味芳香、味道甜美酒味不冲鼻，尝不到生米粒，这时候我们就可以揭去保鲜膜，酒酿就做好了，做好的酒酿，糯米不散，可以分割成块。

12.做好的米酒要及时停止发酵，可以放在冰箱冷藏，也可以蒸笼上，水开放入做好的酒酿，蒸2~3分钟，这样就能停止发酵，延长酒酿的保存时间，不用担心酒酿长时间发酵会变苦、变酸、长毛。

13.做好的酒酿可以生吃，但对肠胃的刺激比较大，最好用水煮来吃，加点汤圆之类的，味道就会柔和很多，既不会甜得发腻，也会有淡淡的酒味。

以上，便是能让大量人掌握冬季制作酒酿的做法和关键点，根据对以上的内容的掌握，相信你也可以制作出令人满意的酒酿。大家初次尝试，可以少做一点，失败了损失也不大。

冬天如何做甜酒酿

需要提前准备好的材料包括：大米 1000g、甜酒曲 8克、温开水 50毫升。

1、第一步把准备好的大米淘洗干净。

2、然后把大米煮熟，挖松放凉。

3、碗中倒入温开水和甜酒曲，拌匀。

4、容器中放入米饭。

5、倒入酒曲。

6、用手抓匀。

7、然后在中间做个酒窝。

8、将保鲜袋装好盆子，袋口扭一下用夹子夹住，放在避光的地方，冬天需要3天。

9、时间到后倒出，完成。

冬天酿米酒的制作方法

民间俗语有云：“冬至腊月正做酒”，过去民间一些家庭，冬至前后不仅做起腊肉、腊肠之类年味，还要酿些米酒以备接下来的冬天和年节饮用。虽然现在人们一般都是从市面上直接购买米酒，但家常自酿米酒的手艺，传承下来也是没有坏处的，那么就让老黄历为你介绍一种冬至酿米酒的制作方法。

冬至酿米酒，指的是糯米酒。糯米酒诞生的历史源远流长，《诗经》中就已经有记载，《豳风·七月》一句“十月获稻。为此春酒，以介眉寿”，生动记录了当时的人们已经懂得酿酒需要用秋季收获的稻米，酿至春天饮用，而且此酒还有增强体质、健康长寿的功效。

在古人眼中，“冬酿”是件挺隆重的事。可对于现在很多人来说，“冬酿”已经显得很陌生了，那么要怎么冬酿米酒呢，首先要做好准备工作，这就需要购买一个适合的容器，陶缸瓷缸皆可，但一定要干净卫生，缸里有油渍或是腌过咸菜、浸过泡菜的，都不能使用。

酿酒的原料要挑选新鲜的糯米，最好是精加工的糯米，越白越好。需要注意的是，原料一定要保证是纯糯米，其中不能混杂有粳米、稻米等杂米，否则酿出来就变成一缸醋了。酒曲则不需要过分讲究，现在食品商店、超市都可以购买到的一般的酒曲就可以。

做完上述准备工作，酿酒才算开始。

1、反复淘洗糯米，直到淘清白浆。接着用清水浸泡，水约比米高出20厘米，使糯米吸收水分。这个阶段室温应控制在15℃左右，浸泡15个小时左右。2、将浸过水的糯米蒸熟，没有蒸笼的用电饭锅也行。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即可出锅。3、将蒸熟的糯米降温，量多的可以用“水淋法”降温，到40℃左右。4、在糯米中加入酒曲，如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入。5、“搭窝”将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是整个酿制过程中便于观察酒液渗出情况），蒙上草席或棉被，缸内温度保持在35℃左右。15小时后，酒糟中间的坑中有液体渗出，这就表明“酒酿”制作初步成功。6、向缸中倒水，糯米和水比例是1：1。之后将缸内温度保持30℃左右。如果温度低了，发酵速度也就慢一点。7、不出意外，20天后，一缸香气四溢的米酒就大功告成了。

了解更多星座百科、八字姻缘、八字事业、婚姻运势、财神灵签、情感合盘、看另一半、八字测算、姓名速配、一生运势、复合机会，您可以在底部点击在线咨询（仅供娱乐）：

以上就是关于冬天在家里怎么做米酒,冬天酿酒发酵温度低怎么办的全部内容，以及冬天在家里怎么做米酒的相关内容,希望能够帮到您。

版权声明：本文来自用户投稿，不代表【推酷网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。