奥尔良鸡肉的做法,自制奥尔良鸡排的家常做法

本文目录

• 1.自制奥尔良鸡排的家常做法
• 2.奥尔良鸡肉卷怎么加热
• 3.奥尔良烤鸡的做法
• 4.大润发的奥尔良烤鸡好吃吗

自制奥尔良鸡排的家常做法

主料

鸡胸肉500g

辅料

奥尔良烤鸡料适量

油适量

1.把鸡胸肉洗干净备用

2.用到把鸡胸肉切成大概一厘米厚的薄片

3.再准备好适量的奥尔良烤鸡腌料

4.倒入适量的水搅拌成糊状

5.把腌料均匀地涂抹在切好的鸡扒上

6.再用牙签或叉子在鸡肉上扎几下，使鸡肉更好地入味

7.最后用保鲜膜封好，再放在冰箱里冷藏一晚

8.在烤盘上铺上锡纸

9.铺上腌制好的鸡扒，再在鸡扒上刷少许油

10.烤箱不用预热200°c,20分钟，中途翻个面

11.烤完从烤箱拿出来

12.切片，装盘

每次买了鸡胸肉基本都这么吃，偶尔也吃油炸食品解解馋😂炸好的鸡排外脆里嫩一定要趁热吃。

用料

鸡胸肉 一块

鸡蛋 一个

盐 5～10克

料酒 一勺

面包糠 克

奥尔良调味料 30克

淀粉 20克

奥尔良大鸡排的做法

鸡胸肉片两片

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用擀面杖捶打肉，打断筋膜，肉会变薄变大

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加料酒，淀粉，盐

我用了淀粉大概两勺！是家里平时喝汤用的不锈钢勺子，放多点也没关系的，如果嫌肉质不够嫩，可以多加一个鸡蛋清

加适量奥尔良料粉(这小勺我放了四勺，就是家里放盐的那种小勺)

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用手抓揉按摩使得淀粉和调料吸收

冷藏腌制至少两小时（也可过夜，更入味）

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准备淀粉，鸡蛋液(一只鸡蛋)，面包糠

腌好的肉片沾淀粉，尽量每个面都裹上，裹匀

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倒一点点蛋液到裹了淀粉的肉片上，用刷子抹匀

抹完一面再翻面

我没有把肉片直接放蛋液里蘸，蘸进去的话如果剩了蛋液，里面全是粉没法再用了

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刷了蛋液放面包糠盘子里，沾满一面再翻面，让每个缝隙都粘上面包糠

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最后粘好面包糠的肉片非常干爽，没有湿的地方的。

抖一抖让多余的面包糠自然掉落

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油锅烧热滑入裹好面包糠的肉片，

炸至两面焦黄即可捞出，趁热切块享用。外脆里嫩

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也可以裹小脆片，和面包糠操作步骤一样。口感更脆呢。

小贴士

鸡胸肉一定要腌制时间够久

也可以选择鸡腿肉来替代

鸡胸肉或鸡腿肉切小丁，同样的方法可以做奥尔良口味的鸡米花

奥尔良鸡肉卷怎么加热

主料

小鸡腿

3个

辅料

奥尔良低辣腌料粉

3汤勺

小茴香

10小粒

大蒜

1瓣

植物油

1大勺

蜂蜜

少许

步骤

1.鸡腿冲洗干净，用厨房剪刀或尖刀将骨剔除不要，擦干水分

2.用捶肉器或刀背敲打鸡腿肉，全部拍松腿肉，这样能使肉更入味更滑嫩

3.拍打松的腿肉放入碗内，蒜头压成蒜泥加入，再添加小茴香，植物油，奥尔良腌料

4.将所有腌料拌匀于鸡腿肉上，要均匀，放入冰箱冷藏过夜

5.将冷藏腌入味的腿肉取出，放在锡纸亚光面上，摊平，将其卷起（如加糯米，在这一步加入，不要放太多，以够不好卷）

6.卷好腿肉后将锡纸包起，像糖果一样，两边拧紧，越紧越好，这样鸡肉卷烤制后造型更完整

7.放入烤盘，烤箱预热210度，热风功能，烘烤15分钟后取出（烤箱不用关）

8.用刷子蘸适量蜂蜜，刷在表面

9.刷好蜂蜜后不用再包起锡纸，打开再次放入烤箱，继续以210度烘烤8-10分钟至表皮上色，金黄时即可

10.趁热打开（小心烫手）切块食用（切块时不能切得太薄，不然鸡皮会随切时掉落）

小贴士

*鸡腿肉较嫩口，用来烤制鸡肉卷相当入味滑嫩，鸡胸肉口感较柴，因此不建议用鸡胸肉来制作

*鸡腿肉我这次用的比较小，卷的时候比较难，有些不好卷，可以用大些的鸡腿，也可以在里面添加糯米香菇香肠之类的，关于要加馅料的制作方法，大家可以从网上查找，很多做法参考

*表皮刷蜂蜜让其上色，也可换成烧烤酱等，但不要刷太多，避免太咸了

*此配方同样适合用来烤鸡翅，猪排

*卷起时尽量卷得紧密些，这样烤制出来的肉卷更美观，也更好切块

奥尔良烤鸡的做法

准备原料：

三黄鸡一只，麦芽糖一勺

生抽两勺，蚝油一勺，料酒一勺，蜂蜜两勺，盐一小勺，奥尔良腌料半碗

步骤：

1三黄鸡洗净，去掉鸡头，鸡屁股，脚趾甲，清水浸泡两个小时以上去除血水，中间可以换几次水。

2鸡控水后，用签子扎洞，便于入味。

3扎好的鸡放入生抽，蚝油，料酒，蜂蜜，盐，奥尔良腌料，充分的把调味料揉进鸡肉，蒙上保鲜膜，冰箱冷藏一夜腌制入味，中间可以翻动几次。

4烤箱提前预热，烤盘铺上锡纸，放上腌制好的鸡，蒙上一层锡纸，放入烤箱200°烤40分钟，取出刷上一层麦芽糖，放回烤箱200°再烤15分钟即可。

大润发的奥尔良烤鸡好吃吗

原料：

奥尔良烤鸡粉、蜂蜜、料酒、柠檬汁、老抽、生姜、食盐、整鸡

做法：

1、去掉鸡头和鸡屁股，清洗鸡腔；

2、腌制整鸡

3、将70克奥尔良烤鸡粉和水，并入蜂蜜、料酒、柠檬汁、少许老抽、生姜和食盐混合；

4、均匀遍抹在鸡身上，鸡腔内壁一并涂上，并涂上少许食盐；

5、装入保鲜膜，倒入腌料；

6、入冰箱12小时。

提示：加入孜然味道更好！

辅料：

金针菇、洋葱、香菇

7、腌制好后，从冰箱拿出整鸡，将金针菇，洋葱和香菇从鸡尾部填入鸡腔，并用牙签扎缝严实，辅料不掉出即可。

8、使用烤叉将整鸡插牢，烤盘铺锡纸，置入烤箱，烤箱温度设为200度，烤时60分钟；食材

主料童子鸡1个 辅料奥尔良烤肉粉15克蜂蜜适量

步骤

奥尔良烤鸡的做法步骤11.童子鸡剪掉鸡爪、脖子，留着以后烧汤底（一个人的汤），鸡屁股剪掉。

奥尔良烤鸡的做法步骤22.内脏残留洗干净，放在大钢盆里。

奥尔良烤鸡的做法步骤33.倒入奥尔良烤肉粉。

奥尔良烤鸡的做法步骤44.戴好一次性手套，给童子鸡来个舒舒服服的按摩，这个过程不用加水，

奥尔良烤鸡的做法步骤55.里里外外按摩彻底后用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1个晚上（至少要2个小时）。

奥尔良烤鸡的做法步骤66.把腌制好的童子鸡穿在烤叉上，两只腿用牙签固定一下。

奥尔良烤鸡的做法步骤77.烤盘用锡纸包好，200度预热10分钟，放入带鸡的烤叉，用烤鸡档，200度烤30分钟。

奥尔良烤鸡的做法步骤88.观察烤的情况和上色情况，调到180度，再烤30分钟。

奥尔良烤鸡的做法步骤99.烤鸡腌料中加入少量蜂蜜调匀，在烤的过程中刷在烤鸡表面，刷一次隔几分钟再刷一次，直到都用完，烤鸡也差不多熟了，表面颜色也相当好看了。

小贴士

1、腌制时间要长，腌制更入味。

2、烤肉粉可以多点少点，根据个人喜好调整。

3、刷蜂蜜腌料是很重要的一步，是皮脆的关键。

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