湛江隔水蒸鸡的做法，隔水蒸鸡的制作方法

湛江隔水蒸鸡的做法

1、光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净。

2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍。一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟。

3、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀。

4、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时。

5、将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸的话，隔水蒸25分钟即可。

隔水蒸鸡的制作方法

隔水蒸鸡原料:光鸡项1只(约800克)，姜2片、葱2条，姜茸10¨D克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。

隔水蒸鸡的做法:

1．先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放人姜件、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。

2．武火烧锅下油，油滚，用锅铲将滚油淋在鸡面上。爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。

隔水蒸鸡特点:皮爽肉滑，原味香浓

湛江水晶鸡的做法

挑选2.3斤左右鲜土鸡一个,清理鸡腔内鸡油、鸡血，先用9克擦鸡肚，另9克擦于鸡身上，水开之后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，视鸡大小而定，刚蒸熟为佳，蒸出来的汁一半用小碗装好酌料，一半淋于鸡身即可。

水晶鸡也称隔水蒸鸡、家贝鸡、原味鸡，是粤、港、澳传统的美味佳肴，源远流长，饮誉海内外。水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。

【原料】

1、一整只光鸡（约900克，去毛、去内脏的），2、御豪水晶鸡专用配料20克（菜市场、超市、网上都有卖），3、纯正花生油20克。

【制作工具】

1、蒸锅一套，2、蒸盘一只，3、骨刀、砧板

【制法】

先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料20克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

注意事项：

一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；

二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）

三、如果买不到御豪水晶鸡专用配料，可自配调味粉（盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。

水晶鸡的做法和配料窍门

水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜，属于粤菜系。始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料；通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜——湛江水晶鸡（又名：隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡）。

原料

1、一整只光鸡（约1200克，去毛、去内脏以及鸡油）

2、水晶鸡专用配料18g

3、纯正花生油20克。

工具

1、蒸锅一套，2、蒸盘一只，3、骨刀、砧板

做法

先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，先搽20克纯正花生油，再用水晶鸡专用配料18g搽在鸡的胸腔和鸡皮上（内外各9g），腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

一、鸡搽水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让水晶鸡配料和花生油漏掉，否则会不够味；

二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟。

（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）

三、如果买不到水晶鸡配料可自配调味粉（10年老盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。

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