翻糖皮 如何制作，翻糖蛋糕 上面的糖皮怎做制作的视频教程

翻糖皮 如何制作

食材清单：无味明胶粉9g、糖粉905g、柠檬汁或橙汁一小勺（5ml）、凉开水57g、玉米糖浆168g、甘油14g、白色植物起酥油2.5g

步骤：

1、鱼胶粉加水加热融化

2、加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁

3、加168g玉米糖浆

4、加14g甘油，再次加热

5、680g糖粉先过筛

6、中间挖个洞，倒入液体

7、用木勺搅拌成黏性状态

8、把一部分糖粉倒在硅胶垫上

9、将盆里翻糖倒入硅胶垫上揉，揉成一个结实光滑柔软的面团

10、倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性

11、用保鲜膜包住翻糖，装入密封盒子中于冰箱冷藏，可保存2月。

翻糖蛋糕 上面的糖皮怎做制作的视频教程

1、取小麦粉加适量泡打粉、盐和成面团，静置20分钟。2、再取适量小麦粉。3、取红糖加水调成红糖水。4、红糖水倒入小麦粉中。5、和成红糖面团静置20分钟。6、取一块大小适中的红糖面团，叠在小麦粉面团上。7、擀成长方。8、划三道口，糖皮儿果子坯就成了。9、锅中加油烧热，糖皮儿果子坯入锅炸。入锅时，要将果子坯适当抻开些。10、炸时要适时将果子翻动。11、炸熟即可出锅享用。居家锅小，不宜炸太大的果子。炸果子的面不宜太硬。加少许泡打粉，果子的口感更好

翻糖皮如何制作

翻糖皮的做法步骤

1. 准备材料

2. 鱼胶粉加水加热融化

3. 加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁

4. 加168g玉米糖浆

5. 加14g甘油，再次加热

6. 680g糖粉先过筛

7. 中间挖个洞，倒入液体

8. 最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性状态

9. 剩下227g筛入一部分糖粉在硅胶垫上

10. 将盆里翻糖倒入硅胶垫上像揉面一样揉至没有粉状

11. 继续加入筛好糖粉，继续揉，借助刮板将周围糖粉聚拢，并铲除粘在垫子上的颗粒碎屑

12. 揉成一个结实光滑柔软的面团，倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性

13. 整形好后，用保鲜膜紧紧包住翻糖，然后装入密封盒子里，放在冰箱冷藏可以保存2月左右。翻糖放置24小时后，使用最佳

翻糖糖皮的制作方法

主料

太古糖粉 907g

葡萄糖浆 168g

翻糖皮/翻糖膏的做法

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更新：

2014-12-21 18:36

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分步阅读

百度经验:jingyan.baidu.com

做翻糖最基础的东西，也就是翻糖膏，专门为小白和新手写的，下面这款蛋糕呢就是用以下两种配方做出来的，我亲手做出来的哈！

步骤阅读

百度经验:jingyan.baidu.com

食材

主料

太古糖粉 907g

葡萄糖浆 168g

纯净水 57g

吉利丁 9g

甘油 14g

增稠剂 4g

白油 3g

柠檬汁 3g

百度经验:jingyan.baidu.com

方法/步骤

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1、将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状。

2、将其隔热水融化成透明液体。

3、加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体（勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物）。

4、取一个容器，加入增稠剂和过筛的糖粉约680g（余下的糖粉放在操作台上揉面时用）。

5、在糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。

6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖（最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响，糖粉的量也要自己掌握，配方是死的人是活的）

，装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月。

注意：翻糖放置24小时后使用是最佳，最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型，所以揉起来比较硬，用刀从中间切开放在桌子上双掌 向下压，反复揉，揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了

这里要提到一个做翻糖最神秘的材料，也就是增稠剂（也称羧甲基纤维素钠）跟泰勒粉的作用一样，但是泰勒粉做出的翻糖发黄，而且成本较高！所以选择增稠剂是最好不过的了，很多“大师”也管着东西叫翻糖稳定剂啊什么的，其实一斤就15元而已

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