冬天在家里怎么做米酒

更新：2024-01-19 10:17 发布：小编

冬天在家里怎么做米酒

1、把糯米淘洗干净，在水中泡16~24小时，至米可以用手撵碎即可，把泡好的糯米上锅蒸熟。

2、把蒸好的糯米饭放在干净的盆中，倒进适量的凉开水，同时用筷子轻轻搅拌一下，直到用手指试着大约有30~40度的样子，把半袋或一袋酒曲均匀地撒在米饭上，搅拌一下，把米饭中间掏个小洞，用保鲜膜把盆密封好，最好用被子把盆包好，把盆放在比较温暖的地方，冬天大约3天左右。

3、打开保鲜膜如果能闻到浓郁的酒香，尝一下感觉甜了即可，这时把米酒兑入凉开水若干，水量随意，但太多酒就不甜了，继续盖上保鲜膜和被子放置12~24小时，把米酒上锅煮开即可。现在一大盆醇香的米酒就做成了可以把米酒放在冰箱里保存。

冬天做糯米酒如何做糯米酒的做法步骤介绍

1、材料：糯米、米酒曲、凉开水。

2、选上好的糯米。

3、糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

4、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

5、将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时。

6、蒸好的米放室内凉至温度在30-40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香；米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散，加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

7、加入2克米酒曲充分搅拌均匀。

8、把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

9、此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

10、开始进入发酵阶段，最好是放入25-30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵。

11、再过12-24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

冬天怎么发酵米酒

冬天酿米酒发酵保温方法

1、冬天酿米酒可以把盛米酒的容器用衣服或者棉被裹上，再加上两个热水袋保温，家里面如果有暖气的也可以将米酒放在暖气片旁边保温。

2、家里面如果有酸奶机也可以将米酒放在酸奶机中发酵，酸奶机可以提供一个恒温的保温环境。

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冬季酿米酒的方法

材料：糯米500克、酒曲2克

1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水)，再捞出并用清水冲洗2-3遍;

2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时;

3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可;

4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内，加入约200ml凉开水，搅拌均匀;

5、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可;

6、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀，在糯米饭中央挖个圆孔;

7、放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了!

冬天酿米酒的制作方法

民间俗语有云：“冬至腊月正做酒”，过去民间一些家庭，冬至前后不仅做起腊肉、腊肠之类年味，还要酿些米酒以备接下来的冬天和年节饮用。虽然现在人们一般都是从市面上直接购买米酒，但家常自酿米酒的手艺，传承下来也是没有坏处的，那么就让老黄历为你介绍一种冬至酿米酒的制作方法。

冬至酿米酒，指的是糯米酒。糯米酒诞生的历史源远流长，《诗经》中就已经有记载，《豳风·七月》一句“十月获稻。为此春酒，以介眉寿”，生动记录了当时的人们已经懂得酿酒需要用秋季收获的稻米，酿至春天饮用，而且此酒还有增强体质、健康长寿的功效。

在古人眼中，“冬酿”是件挺隆重的事。可对于现在很多人来说，“冬酿”已经显得很陌生了，那么要怎么冬酿米酒呢，首先要做好准备工作，这就需要购买一个适合的容器，陶缸瓷缸皆可，但一定要干净卫生，缸里有油渍或是腌过咸菜、浸过泡菜的，都不能使用。

酿酒的原料要挑选新鲜的糯米，最好是精加工的糯米，越白越好。需要注意的是，原料一定要保证是纯糯米，其中不能混杂有粳米、稻米等杂米，否则酿出来就变成一缸醋了。酒曲则不需要过分讲究，现在食品商店、超市都可以购买到的一般的酒曲就可以。

做完上述准备工作，酿酒才算开始。

1、反复淘洗糯米，直到淘清白浆。接着用清水浸泡，水约比米高出20厘米，使糯米吸收水分。这个阶段室温应控制在15℃左右，浸泡15个小时左右。2、将浸过水的糯米蒸熟，没有蒸笼的用电饭锅也行。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即可出锅。3、将蒸熟的糯米降温，量多的可以用“水淋法”降温，到40℃左右。4、在糯米中加入酒曲，如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入。5、“搭窝”将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是整个酿制过程中便于观察酒液渗出情况），蒙上草席或棉被，缸内温度保持在35℃左右。15小时后，酒糟中间的坑中有液体渗出，这就表明“酒酿”制作初步成功。6、向缸中倒水，糯米和水比例是1：1。之后将缸内温度保持30℃左右。如果温度低了，发酵速度也就慢一点。7、不出意外，20天后，一缸香气四溢的米酒就大功告成了。

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