公开万能油酥配方,正宗油酥的做法及配方正宗油酥烧饼做法

本文目录

• 1.正宗油酥的做法及配方正宗油酥烧饼做法视频
• 2.家庭油酥的做法及配方
• 3.万能油酥的配方
• 4.油酥的做法及配方视频

正宗油酥的做法及配方正宗油酥烧饼做法视频

油酥

难度：切墩(初级)

时间：30-60分钟

主料：

普通面粉（油皮） 115克

菜籽油（油皮） 10克

开水（油皮） 55克

盐（油皮） 1克

冷水（油皮） 10克

普通面粉（油酥) 25克

菜籽油（油酥） 25克

花椒粉 适量

白芝麻 适量

做法步骤：

1. 先做油皮：面粉和盐放入盆中，倒入开水，搅拌成絮状，加入冷水和油，揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。

2. 再做油酥：锅中倒油，放入面粉，开小火炒香后关火，晾凉备用。

3. 油皮面团擀成长方形面片，抹上油酥，撒少许花椒粉，由上到下卷成卷，用刮板切成四份，切口处捏紧。

4. 取一份压扁擀成长方形面片，三折，擀开，再三折。

5. 依次做好四个，盖保鲜膜静置15分钟。

6. 静置好的四个面卷，依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成长方形薄片，芝麻面朝下摆入烤盘中。

7. 烤箱180度提前预热好，烤盘放入中上层，上下火，烤10至15分钟，中途翻面，烤至金黄色出炉。

8. 出炉后趁热食用。

9. 夹上蔬菜、鸡蛋、肉类，就貌似法风烧饼啦！

家庭油酥的做法及配方

材料

【面皮材料】：

中筋面粉：300g，酵母：6g，温水：140ml，芝麻：适量

【油酥材料】：中筋面粉：50g，色拉油：25g

【馅料】：白萝卜：500g，瑶柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，葱姜末：少许，盐：1/2茶匙，鸡粉：少许，芝麻香油：1茶匙

做法

1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右

2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下

3.挤掉多余的水份

4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎

5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用

6.将油酥的原料混合均匀备用

7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂

8.擀成长条

9.抹上一层油酥

10.从一端卷起

11.卷好后按平，松弛10分钟

12.再擀成圆面皮

13.包上馅料

14.捏拢包好

15.轻轻压扁

16.光滑的一面刷油

17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯

18.以适当的距离摆放在烤盘中

19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可

万能油酥的配方

1、选取一个干净的，稍微大一些的碗，这个碗里面一定不要有任何水分。然后再往里面加入面粉，食用盐，鸡粉，五香粉，白糖，黑芝麻搅拌均匀，一定要记得把这些材料充分搅拌均匀，为后面的程序做足准备。

2、大葱洗干净之后，切成大葱碎，然后放入调料碗中，铺在最上面。

3、炒锅里面放入一小勺猪油，两勺菜籽油，一勺，调和油，小火慢慢把油加热，一直到油温达到八成热以上就可以用了。

4、把热油迅速倒入调料碗中，倒一边不停搅拌，尽量让碗里面的所有食材以及调味料充分受热均匀。

5、等到油温稍微冷却下来的时候，重新起锅烧热油，这个时候只需要一勺花生油就可以了，等到锅里的油开始冒烟之后，迅速倒入油酥碗中，再次快速搅拌均匀，这个时候的油酥就彻底做好了。

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油酥的做法及配方视频

油酥饼最重要的就是油，油一定要充足，但是最好也不要太多。做油酥的时候，一定不要投机取巧，否则可能做不出这种酥松的感觉。每个人做的油酥都不一样，配方大致相同。可以根据自己的口味，加入一些自己喜欢的食材。要是能让油酥不掉下来，这样就是一个完美的饼子。

用料：

中筋面粉250g

酵母粉（红燕）2g

细砂糖9g

食盐2g

植物油（无特殊气味）25g

清水135g

1、将材料A全部混合成团。

2、反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。

3、继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。

4、为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。

5、将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。

6、松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。

7、包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

8、松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。

9、竖向卷成卷。

10、擀开成长条面皮。

11、接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。

12、松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。

13、放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败，恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。

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