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湿淀粉是什么体,水淀粉是什么粉 关于水淀粉的介绍和特点

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水淀粉是什么粉 关于水淀粉的介绍和特点

1、水淀粉是干淀粉加上水,和在一起叫水淀粉,也称湿淀粉。淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。

2、炸东西通常用的是干淀粉,或用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。

湿淀粉是什么体,水淀粉是什么粉 关于水淀粉的介绍和特点图1

湿淀粉是什么比例

湿淀粉有两种解释:一种说法是多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,无色无臭的白色粉末,遇碘显蓝色;另一种解释说水淀粉就是湿淀粉,就是指加了水的淀粉,一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。

多糖类是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。

水淀粉就是将淀粉和水搅拌一起,不过这里的水一定要是凉水,不可以用温水或者是热水,那样淀粉就会结块,搅拌不均。通常水淀粉是在炒菜时在菜出锅前用来勾芡的,勾芡的菜看起来会更加好看,增加食欲。不过有人说勾芡的菜会导致人发胖的,所以如果是想减肥的人最好少吃勾芡的菜。

淀粉就是生粉,也叫芡粉。做菜的时候为了保持肉类的新鲜蔬菜的嫩滑,把生粉和水以1:10的比例混合,然后在菜快起锅时放入翻炒叫湿淀粉勾芡。当然,勾芡时水和淀粉的比例不是一成不变的,有的淀粉吸水性好一些,有的差一些。

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用水淀粉勾芡是什么意思?

水淀粉一般是勾芡用的木薯淀粉。

木薯淀粉在加水以后可以制作成芡粉,通常会呈现液体的状态。

水淀粉勾芡能使水果蔬菜间接性的遇热,从而能维护这些食材里面的营养成分,同时还能改进口感。

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什么叫水淀粉

水淀粉是什么东西

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

水淀粉芡粉做法指导

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1. 勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。

2. 浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。

水淀粉和淀粉有什么区别

淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中,通过提取并干燥后得到的纯净淀粉;水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时,用干淀粉和水调成的白色浆液(静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生,淀粉会沉到容器底部,水则在上部,两者清晰分层,这时候就被称为“水淀粉”)。

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淀粉用凉水调还是热水调

用凉水调,千万别用热水,那就成浆糊了。

淀粉勾芡是可以用自来水的,只要用凉水就好了,注意不要用温水甚至开水。

淀粉勾芡的比例怎样都可以,如果水放的多那就是薄芡,一般适合烹制手法是熘和烩。如果多放入一些水,那就是厚芡,常用语爆、熘和炒等烹制手法。

再大火快炒的情况下,快出锅时倒入适量水淀粉勾芡,菜肴会变得非常浓稠,还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉,也能够让食物变得浓稠。

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