鸡胗怎么样焯水,鸡胗用冷水焯还是用热水炒

本文目录

• 1.鸡胗用冷水焯还是用热水炒
• 2.炒鸡胗用焯水吗
• 3.鸡胗怎样做才嫩
• 4.做鸡胗的方法

鸡胗用冷水焯还是用热水炒

鸡胗是热水焯。

因为鸡胗本身比较嫩，冷水下锅，随着水温的升高，鸡胗会慢慢变熟，等待水完全开后，鸡胗也早已经老的咬不动了。

最好的做法就是水开后倒入鸡胗，烫2分钟左右就可以捞出了，建议在焯水之前将鸡胗腌制一下，可以有效去腥。

炒鸡胗用焯水吗

1、鸡胗冲洗干净后，切成薄片，撒半勺盐抓匀。洋葱切丝，榨菜、生姜、大蒜、干辣椒准备好。

2、鸡胗炒之前最好焯水，焯过水的鸡胗肉质会收紧，吃起来更爽脆，而且焯过水的鸡胗也没有土腥味，会更加鲜香好吃，水烧开以后，切过片的鸡胗倒入开水中翻拌一下让其散开，变色后即可捞出备用。

3、炒锅中下适量的油，烧至六成热后，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣爆出香味。

4、加入焯过水的鸡胗，大火翻炒2分钟至鸡胗略微卷曲。

5、沿着锅边淋入2勺生抽，加入榨菜和少许盐翻炒均匀。

6、加入洋葱丝，加入1勺蚝油，适量的鸡精大火翻炒1分钟即可出锅装盘。好吃的小炒鸡胗就做好了。

鸡胗怎样做才嫩

鸡胗怎样才能更鲜嫩、更脆呢？大家能分享些小窍门吗？备好食材。小葱剥掉厚皮清洗，鸡胗切成片，用米酒、生抽酱油、姜蒜末翻拌，腌渍一会入底味除腥；小葱切滚刀块，锅内放水，大火烧开后放进腌渍好的鸡胗烫一下，鸡胗掉色马上用苕帚捞起来，放进自来水龙头下洗澡（这一步速率要快，这也是鸡胗脆爽的重要，烫掉色更嫩，洗澡更脆），炒菜锅放食用油，温度4成热，下小葱文火煸软，炒出香气，，放进耗油、十三香、盐、生抽酱油炒匀，倒进鸡胗， 煸炒匀称就可以熄火摆盘

鸡胗是较为有嚼劲的一种食物，鸡胗其实就是鸡的胃里，它里头所带有的营养元素是特别多的是，像人体脂肪，糖分，发热量，维他命，纤维，蛋白，胡罗卜素这些，适度的吃一些鸡胗就能让胃液分泌越来越大量，让消化功能变得更好，胃肠排尽的效率越来越迅速，许多少年儿童发生消化不良难题，这个时候恰当的吃一些鸡胗就能让消化功能变得更好，还能够让肠胃越来越更为身心健康。

.下边，大家把鸡胗焯一下水，锅内加入适量冷水，凉水倒进鸡胗，添加米酒5克除腥、食用盐少量、白米醋5克，渐渐地煮出鸡胗里的鲜血。水烧开之后，拨通上边的白沫子，鸡胗断生表层泛白后倒出，用冷水冲洗干净沥干水分预留。然后把菜锅热，不必加点油，把沥干水份的鸡胗倒进锅中，开文火煸炒2min上下，期内不断摇晃炒菜锅并迅速煸炒，避免鸡胗粘在底锅。2min之后，鸡胗早已炒透炒干水份就可以倒出来，炒干水份的鸡胗口味更脆，更加容易进味。

锅内耗油，温度五成热时，倒进准备好的葱姜野山椒，煸炒出香辣味，倒进青红椒，开中小型火堆青红椒炒断生，随后倒进鸡胗，迅速煸炒匀称，然后进行调料。添加生抽酱油5克、老抽王2克提色、米酒5克除腥提味，炒制匀称后添加食用盐2克、鸡精粉1克、白胡椒粉1克、白砂糖少量提味，转走红，迅速煸炒匀称就可以起锅摆盘。

做鸡胗的方法

爆炒鸡胗

3材料

鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g，调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g

做法

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

小诀窍:

老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。

香辣卤鸡胗

1材料

主料：鸡胗500克；

配料：八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜（切片）、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺；

调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤（或高汤）、辣椒油（做法请看这里）、芝麻油、炒香的芝麻；

做法

1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用；

2.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开；

3.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片；

4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。

小诀窍:

1.现在卖的鸡胗一般都是处理过了的，如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净，去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净；

2.卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间，喜欢软一点的可再延长一些时间；

3.卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味

盐水鸡胗

1材料

鸡胗600公克，盐水卤汁1200㏄

做法

1.鸡胗先以刀划开后，去除中心黄色部分，洗净备用。

2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起。

3.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法2的鸡胗，改转小火卤约12分钟即可熄火。

腊鸡胗煲粥

0材料

鸡胗，高度酒，白胡椒粒，小茴香粒，生抽

做法

1.买一盒鸡胗，挑选些较完整大块的；

2.用盐手抓来清洗，再滤干水，放高度酒（我用白兰地）、少许白胡椒粒、小茴香粒、生抽（不是做腊肉，就不用放老抽了）在盛鸡胗的大盆里，用手拌匀，用棉绳绑成串，然后放在冰箱一夜，第二天挂起来晒，大约晒一个星期左右。

3.晒好后剪去绳子，用密实袋放在冰箱里。这是晒好后的；

4.将几只腊胗洗净，掉下粥煲里煲，煲至粥绵，胗子捞起切片放回粥里，再在粥上撒葱花、胡椒粉和麻油，那粥真是香夹绵

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