肘子怎么做不会粘皮，肘子怎么炖才能把皮炖烂?

肘子怎么做不会粘皮

1、肘子上锅炖参考：码锅后盖上锅盖，用旺火煮2-3h左右，然后大开锅盖，适量放糖色使汤液达到栗子色，以补就煮制中的颜色的不足。

2、等到汤逐渐变稠时，改用中火焖煮60min左右后、用手触摸肉块是否熟软，尤其是肉皮是否煮软烂，但也要注意肉块不可成烂泥状。

肘子怎么炖才能把皮炖烂?

红焖肘子的做法步骤

1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。

2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。

3. 准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。

4. 剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。

5. 两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。

6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。

小贴士肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。
酱肘子的做法步骤：

食材准备：猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。

方法步骤

1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。

2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。

3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。

4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。

5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。

6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。

7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。

8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。

做的猪蹄特别粘是什么原因呢

做的猪蹄特别粘是什么原因？有什么让猪蹄不粘的小窍门吗？猪蹄怎么做不粘手比较好的一个方法就是我们最先在锅中再加上一部分的耗油，随后再放上一件米酒，这个时候把猪脚装进去，之后在里面添加一些柠檬水和一些醋，能让他越来越没有那么黏了，并且我们能在里面适度的放入一些苏打就行了。

猪脚在家里做的情况下，一般都是把它开展卤汁煮一下就行了，由于猪脚上面是有一些猪肉皮的吗，所以我们在做的时候一般都是有可能是做的较为粘，最好的方法便是在里面放一些白米醋，或是放一些苏打，随后进行了就没有那么粘了。并且口感也较为美味。

煎炸；要想把猪脚保证不黏，那样可以先用煎炸的形式将猪脚炸一下，那样不论是清炖，清炖或是酱猪蹄，制造出去的猪脚就不容易沾手粘嘴了。在煎炸以前的必须先把猪脚解决整洁，随后把它泡浸在蜂蜜柠檬水之中，让猪脚外皮充足消化吸收蜂蜜柠檬水。随后将过多的水份除掉，放进锅中之中炸得表层脱皮就行了。那样制造出去的猪脚十分的美味，并且很有嚼劲，也不会发生沾手粘嘴的状况。

操纵熟度；好多人在煮猪蹄的情况下并没有留意熟度，因此经常会让猪蹄炖的过烂，把外皮所有炖破了。那样煮下来的猪脚尽管吃上来很酥烂，可是十分沾手也粘嘴，并且也失去猪脚本来的嚼劲。所以一定要特别注意熟度，半途不必熄火去焖，不然非常容易把猪脚焖过度。只必须将火力点调为文火，随后渐渐地炖就行了。那样炖出去的猪脚吃上来软硬度恰好，并且猪肉皮又不容易煮烂，那样做出来的猪脚才不会粘。

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