山葵和芥末是一种东西,山葵芥末辣根的区别

本文目录

• 1.山葵芥末辣根的区别
• 2.山葵和芥末是一种东西吗
• 3.山葵和芥末的区别
• 4.山葵和芥末的区别

山葵芥末辣根的区别

山葵必须新鲜食用，才能发挥保健功效，为了保存新鲜，山葵根磨成细泥状后要立即封存，以防止山葵独特的气味挥发。

文／陈咏怡

喜爱日本料理的人都知道「 Wasabi 」，尤其在吃日式生鱼片时，一定要加上，吃起来才够味。其实 Wasabi 的中文名就是「山葵」，山葵是一种绿色的高山植物，高度约 20~ 50 公分，根、茎、叶都可以食用，而我们一般所使用的部分是山葵的根茎部。

山葵又称为「山?菜」，属于十字花科的绿色植物，可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素 C 的安定，并具有极强的杀菌力。常有人将芥末误以为是山葵的一种，然而山葵与芥末不同，芥末是由芥菜的种子研磨成粉得来。

其实，山葵与芥末同属于十字花科的芥属，两种同样都有辛辣刺鼻的气味，但是还是有非常大的差别。以色泽来区分，山葵是绿色的，芥末则是黄色，在搭配食物方面，山葵与生鱼片、握寿司是最佳的组合，而热狗三明治所使用的是芥末。

味道极其呛辣的山葵，是由于含有辛味配糖体的芥子油。此外，山葵还含有特有的精油成分及维生素 C 等物质，除了具防腐、杀菌、健胃的功效外，还可缓和疼痛、促进发汗。山葵含有不饱和的有机硫化物成分「丙烯芥子油」，即丙烯异硫氰酸脂（ Allyl isothiocycanate ），经研究发现具有抑制肿瘤与清除不稳定自由基的功效。另外，山葵中的异硫氟酸盐（ isorbiocyanates ）成分，具有预防蛀牙、癌症、防止血液凝块与改善气喘等效果。

独特呛辣口味，日式料理绝配

我们通常所食用的山葵泥，是由山葵的根部所研磨而成。山葵必须新鲜食用，才能发挥保健功效，为了保存新鲜，山葵根磨成细泥状后要立即封存，以防止山葵独特的气味挥发。

而日式寿司在制作过程中，寿司师傅会将山葵泥放在新鲜生鱼片与热腾腾的寿司米饭间，生鱼片随着山葵的呛辣味入口，并完全融合在寿司饭里，可说是独特的绝妙搭配。值得提醒的是，山葵虽然具有杀菌作用，不过与生鱼片一起食用时，由于接触时间极短且用量不多，因此，并没有实际的杀菌效果。

其实，山葵除了根部，叶子也是可以食用的。山葵叶同样保有山葵根的呛辣味，常见的料理方式可将山葵叶以盐醋酱汁腌制过夜后，制成山葵沙拉；也可以用酱油、开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用；甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗来食用。

可促进食欲助消化

山葵具有强力的杀菌效果，能预防食物中毒、金黄色葡萄球菌等。此外，山葵的颜色及辛辣味不只可以增进食欲，更可促进肠胃的消化与吸收。如遇有胃胀、胃闷等不适情形，可在料理中加入少量的山葵 *** 食欲，调整胃肠状况，但如果本身有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠疾病，就不适宜食用山葵。

在研磨山葵之前，一定要选购新鲜的山葵，然后将之洗净去皮，并置于磨泥器上以顺时针方向画圆弧，磨成粗颗粒的山葵泥。

新鲜的山葵买回后，先以清水冲去外皮的泥沙，待风干后以白报纸包妥后，置于冷藏室约可放置一个月。

《 山葵入菜食谱 》

山葵叶沙拉

材料：山葵叶、盐、醋适量。

作法：

1. 山葵叶用适量的盐、醋腌制。

2. 腌制过的山葵叶，过夜后即可完成。

适合食用者：此沙拉非常适合患有高血压、高血脂的人食用。

山葵凉面

材料：山葵泥少许、青葱、樱花虾、少许香油、油面。

作法：

1. 将油面以水煮熟捞起，置于冰水中将面条漂凉。

2. 待油面捞出沥干水分后，直接与山葵和酱油搅拌均匀后，即可食用。

适合食用者：胃口不好的人，适合这道凉面料理。

山葵手卷

材料：小黄瓜 1/2 条、海苔片 1/2 片、寿司饭适量、山葵泥适量、白芝麻粒适量。

作法：

1. 将小黄瓜用盐搓揉一下后洗净，再纵向切成一半，去除籽后，再切成细条状备用。

2. 海苔片上铺上寿司饭（前端需预留 1 公分），涂上少许山葵泥后撒上白芝麻粒，再摆入小黄瓜丝后卷起，最后适当切段即可食用。

适合食用者：高血压、高血脂、高血糖患者，非常适用此料理。

山葵樱花虾炒饭

材料：山葵泥少许、青葱、樱花虾、少许香油、白饭。

作法：

1. 先将少许香油、青葱与樱花虾炒香。

2. 再加入适量山葵泥轻轻翻炒。

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山葵和芥末是一种东西吗

1、山葵和芥末其实是一种东西，芥末其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

2、山葵，十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、多年生草本植物，是一种生长于海拔1300~2500米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。

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山葵和芥末的区别

山葵和芥末的区别是：性质不同、科属不同、外形特征不同、味道不同、生长环境不同。

1、性质不同

山葵属于十字花科山萮菜属山萮菜植物。芥末属于调味品，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。

2、科属不同

山葵中文学名山萮菜，是十字花科的多年生草本植物，它在我国药食史上的别称比较多，是一种特殊的食用保健植物。而芥末是一种统称，它严格来说是由芥菜的种子经过研磨而制成的一种调料。生活中常见的那种牙膏状的芥末，则是由一种叫马萝卜的植物制成的。

3、外形特征不同

山葵叶丛生、圆心形、叶缘有波状锯齿；淡绿色、有辛辣味、研磨后味更浓烈；总状花序、顶生或腋生、花瓣白色。芥末呈黄色或绿色的酱状物。

4、味道不同

芥末的味道我们比较了解，味道辛辣，吃下去后，一股辛辣味会直冲大脑，这也是很多人无法接受芥末的原因之一。山葵制作出的山葵酱柔和、细腻，没有芥末那么冲的感觉，而且这股辛辣会很快的消散，变为淡淡的香甜和清爽。

5、生长环境不同

山葵的生长条件较为特殊，适宜它的生长的地区有限，它一般生长在海拔1300-2500米的冷凉潮湿的高山和野溪谷地区。喜阴湿环境，另外对于温度和光照也较为敏感。而芥菜对生长环境要求不高，随处可以种植，所以产量高，价格较低。

山葵和芥末的区别

1、性质不同

山葵属于十字花科山萮菜属山萮菜植物，本质上来说是一种植物。

芥末属于调味品，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。

2、外形特征不同

山葵：地下茎肥呈圆锥状、长5cm～25cm、直径2cm～4cm、淡绿色、有辛辣味、研磨后味更浓烈。

芥末：芥末呈黄色或绿色的酱状物。

3、味道不同

山葵：山葵的辛辣中带有植物清香和微甜味道；辣根的辛辣中带有植物与土地的气息。

芥末：芥末的口感略微有点苦，吃起来辛辣，口味比较独特，其可以强烈的刺激口舌部位。

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