麻婆豆腐始于什么年间,麻婆豆腐是哪里的菜系

更新：2023-04-25 09:35 发布：小编

本文目录
1.麻婆豆腐是哪里的菜系
2.麻婆豆腐的来历是什么?
3.麻婆豆腐是哪里的菜系
4.麻婆豆腐的来源和历史

麻婆豆腐是哪里的菜系

它是四川省的一道传统菜肴。四川省。麻婆豆腐是一种常见的美味佳肴。马坡豆腐起源于成都，成品后颜色鲜红，味道辛辣。麻婆豆腐的主要成分是豆腐，辅助成分包括辣椒粉、川椒、糖、生抽、老抽、淀粉、食用盐、食用油等。在制作麻婆豆腐时，需要选择嫩豆腐，以使其味道更好。

川菜。做法：老豆腐切成块。蒜叶切碎，蒜切碎，姜切碎，小米椒切碎，瘦肉剁碎。豆腐加盐，焯水一分钟。食用油适量，倒入小米椒，蒜末，姜末，爆香。倒入肉末，豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，搅拌均匀。倒入豆腐，适量清水，中火煮3分钟，倒入水淀粉勾芡。撒上蒜叶，花椒粉即可出锅。

是四川省的地方传统菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、花椒和胡椒。麻婆豆腐是由清朝同治年间成都万福桥陈兴盛酒楼的老板陈六创造的。因为她的脸上有几颗麻子，所以被称为麻婆豆腐。马坡豆腐的颜色深而亮，红、白、绿相配。豆腐的形状是不腐烂的。吃起来麻、辣、烫、嫩、脆、香、鲜，突出了川菜 "麻辣 "的特点。麻婆豆腐是四川省著名的传统菜肴之一。它是以豆腐为主要原料，辅以豆瓣酱、麻椒等辅助材料制成。由于豆腐富含多种植物蛋白，营养丰富，长期以来一直是普通百姓餐桌上的美味佳肴。

麻婆豆腐，有着悠久的历史。它是在清朝同治元年，由成都万福桥的陈氏创造的。据说陈麻婆豆腐制作的豆腐以其色、香、味俱佳而闻名，所以被称为，陈麻婆豆腐。今天我将与大家分享这道菜的通常做法。有兴趣的朋友，可以参考一下。看完后，你可以轻松上手。

麻婆豆腐的来历是什么?

“麻婆豆腐”是中国名菜，它的主料就是豆腐。其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是广为流传的大众菜。特别是冬天，吃上几口顿觉遍体生暖，血液通畅。麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人们都称她为陈麻婆。陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人，她认真学习，烧得一手好菜。在她家南来北往的顾客中，有一批挑油篓的力夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。这本是很平常的事，但陈麻婆见力夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，且浑身舒畅，气通血活，极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都市区，更多的人能吃到麻婆豆腐。制作方法如下：先将豆腐切成六分见方的均匀小块，用开水烫过后待用，牛肉去筋剁成末，入油锅中炒至深黄色时放盐、豆豉、辣椒酱，继续炒至出辣味时，掺入鲜汤，放入豆腐，烧至三五分钟，加酱油，勾芡收汁，加青蒜苗节，起锅后，撒上花椒末。到今天，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还因为它的普通与简单，成为全国的家常菜。原料：嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各适量，辣、花椒面各15克，豆鼓、酱油、淀粉各20克，盐l0克，汤200克。做法：①将豆腐切成小方丁，用开水略焯。牛肉剁成末，蒜苗切成小段。②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄，然后加精盐、豆鼓、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加高汤，下豆腐块，用中火烧透入味，最后放入蒜苗，用淀粉勾芡英撒上花椒面，出锅装盘即成。

麻婆豆腐是哪里的菜系

麻婆豆腐(中国四川省传统菜品之一)

麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤

步骤具体操作

步骤1 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末

步骤2 炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味；

步骤3 下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

做法窍门

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；

2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；

3.肉末炒前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；

4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

麻婆豆腐的来源和历史

川菜作为中国四大传统菜系之一，自古以来就有许多熟悉的经典传统名菜。比如四川传统名菜背后有一个精彩的故事。

今日回顾的是麻婆豆腐，号称十大川菜之首。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一。主料为：豆腐，辅料为蒜苗、牛肉泡沫(其他肉类也可以)，调料为脆豆瓣、辣椒面、辣椒面、酱油、糖、淀粉等。麻来自辣椒，辣来自辣椒面。这道菜麻辣、辣、鲜、香、烫、出口嫩、酥，将川菜的辣味特色展现得淋漓尽致。现在，麻婆豆腐远销海洋。

麻婆豆腐始见于清代同治年间，由成都万福桥陈兴盛饭店老板娘陈刘氏创作。因为她脸上有几颗麻子，所以叫麻婆豆腐。陈煮的豆腐色泽鲜艳，牛肉颗粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、整，富有川味特色。陈的豆腐很快就出名了，求食者蜂拥而至，文人骚客经常来这里。有好事的人看着陈的脸上有麻痕，就开玩笑说陈麻婆豆腐。所以这家店被称为陈麻婆豆腐店。清末，陈麻婆豆腐被列为成都著名食品。

《锦城竹枝词》《芙蓉话旧录》等书都记载了陈麻婆创作麻婆豆腐的历史。《锦城竹枝词》云：麻婆陈氏还是传名，豆腐味道最好，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清末被列为成都著名食品。

制作麻婆豆腐的方法：

主要成分；豆腐400克，牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡粉2克，酱油15克，黄酒10克，蒜末20克，肉汤300ml，水淀粉适量，花生油30克；配料：青蒜末30克，花椒面1克，香菜粉5克。

将豆腐切成2厘米见方的丁，在清水中加入少许盐，将切好的豆腐浸泡在水中15分钟，捞出备用。

炒勺加热，加入适量花生油炒肉末，加入郫县豆瓣酱和豆豉炒香，加入蒜末炒，煮黄酒炒均匀。炒上述材料，倒入肉汤，然后加入适量酱油和盐调味。

然后放入豆腐中煮沸。豆腐煮3-5分钟左右，加入少许鸡粉提神，用水淀粉勾芡。这时候就要摇锅，用手勺推锅底，这样豆腐就不会糊锅了。淀粉完全糊化后，就可以出锅码盘了。装盘后，趁热均匀撒一层胡椒粉，然后撒上青蒜粉和少许香菜粉。如果你不喜欢香菜，你不能放弃它们。到目前为止，这道菜已经完成了所有的操作。