亚硝酸盐在什么条件下转化

亚硝酸盐在什么条件下转化

亚硝酸盐广泛存在于自然界中。自然界中的含氮有机物在微生物的作用下，可逐渐分解成氨，若有氧存在时，氨可进一步被微生物转化为亚硝酸盐和硝酸盐，硝酸盐在一定条件下亦可还原为亚硝酸盐。

亚硝酸盐的致病机理：

一是大量的亚硝酸盐被血液吸收后，可使正常的血红蛋白（二价铁）变成变性血红蛋白（三价铁），从而失去携带氧气的功能，出现组织缺氧现象。

二是亚硝酸盐与蛋白质代谢的中间产物仲胺反应，生成亚硝胺，亚硝胺具有一定的致癌性。

当氨氮的浓度达到高峰时(3—4天)，亚硝态氮就开始上升，当亚硝态氮的浓度达到高峰时(3—4天)，硝态氮就开始上升。亚硝态氮的有效分解需12天甚至更长的时间。硝化细菌在温度较低时，硝化作用减弱，造成亚硝酸盐积累。

什么物质可以将亚硝酸盐转换成硝酸盐呢

亚硝酸盐在酸性条件下是强氧化性物质，但在非酸性条件下是还原性物质，要将亚硝酸转化为硝酸盐只需氧化性较强物质就行。化学药剂就不多加说明了，食物的话听说橘子便是强氧化性的

亚硝酸盐食用过多一般采用以下方法：

1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；

2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；

3、避免制酸剂；

4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；

5、毋须催吐

6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品

但为保证安全如若发生亚硝酸盐中毒最好到医院就诊。

现有治疗方法：

1.吸氧：亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。

2.洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。

3.美蓝（亚甲蓝）的应用：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重1~2mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。

4.对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。

5. 营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。

预防措施

1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。

6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用

此外可以阻断亚硝基化合物合成的食物：

•含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。

•大蒜、茶叶。

•食醋。

时间比较久了，高中知识不怎么记得了。如果有错误还望海涵。

氨氮亚硝酸盐氮硝酸盐氮之间的转化

有复杂有机物转换为氨氮,这叫氨化,速度较快

氨氮会在亚硝化菌、硝化菌作用下,在好氧条件下把氨氮氧化成硝酸盐和亚硝酸盐,这叫硝化

硝酸盐和亚硝酸盐在外界提供有机碳源情况下,由反硝化菌把硝酸盐和亚硝酸盐还原成氮气叫反硝化

通过测定各种态的氮就能判断水体处于哪个自净阶段了

亚硝酸盐在特定的条件下会转变为

尿亚硝胺 亚硝酸盐和其他无机盐一样主要以尿液形式排出，只有在特定条件下，才会转变成亚硝胺。

硝酸盐如何变成亚硝酸盐加维生素c可以预防硝酸盐如何变成亚硝酸盐

硝酸盐+硝酸还原酶—亚硝酸盐。

亚硝酸盐+微生物—亚硝酸盐增多。

亚硝酸盐+微生物菌群—亚硝胺（致癌物）。

蔬菜天生就含有硝酸盐、亚硝酸盐。炒熟的蔬菜久存之后，会有亚硝酸盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，使其含量上升。而在特定的条件下，如酸性环境、微生物菌群和适当的温度下，增多的亚硝酸盐会转化成致癌物亚硝胺。

很多人没有这方面的意识，经常把剩菜放进冰箱冷藏，然后到第二天甚至第三、四天加热来吃，会给健康带来麻烦。 解决问题的方法：

1. 蔬菜，最好是吃多少、买多少、做多少。不产生剩菜，也就不存在这方面的问题。

2. 当蔬菜买多了、做多了，估量吃不完，那么在烹调之后，动筷子开吃之前，马上拨出一部份，装入干净容器不再翻动，尽快放入冰箱冷藏，第二天的亚硝酸盐上升很少。因为一旦动筷子开吃，口腔里的微生物会带入菜肴里，亚硝酸盐会大量增加。

附带说一句，冰箱不是越大越好。小冰箱，存货少，周转快，才有益于健康。

详见

大象0308：蔬菜水果的营养价值

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